° С, година - 10-20 хв.).
Рекомендується термостабільні начинки для Використання в кульових вироби, заморожених напівфабрікатах, печіві, пряниках, бісквітніх рулетах, тортах (як прошарок).
За зовнішньому вигляду ця желеподібна маса, яка НЕ ??розтікається, має колір, смак и запах, відповідній плодам, з якіх вона Вироблено. Вміщує фруктів 25-45%, цукрози - не менше 58%, консерванту - сорбіту калію - 0,09%. Масова частка сухих Речовини не менше 65%, рН - Вище 3,7.
Їх Використання дозволяє збагатіті асортимент орігінальнімі виробами, Які мают пріємній фруктово-ягідній смак, начинка зберігає после випікання глянцевою поверхнею и НЕ розтікається на вироби.
Для забезпечення тортів и тістечок від мікробіологічного псування Використовують сорбінову кислоту. Прігнічуючі Розвиток мікроорганізмів, вона НЕ змінює смаку и запаху ПРОДУКТІВ, що не являється токсичними для людини. Сорбінова кислота в концентрації до 0,1% гальмує розмноження бактерій, в тому чіслі кішкової палички, дріжджів и грібів.
На Такі мікроорганізмі як золотистий стафілокок вона Діє в концентрації 0,1% и больше. При вікорістанні селянського масла для виготовлення крему рекомендується вводіті 0,175% сорбінової кислоти до масі крему. Кислоту в крісталічному вігляді вводять до Частину сиропу при температурі 80 ° С, розчіняють, а потім додаються в замішеній сироп и Використовують для Приготування крему. [1]
2.3 Готові креми, Суміші та Емульгатори для виготовлення бісквітів
Крем-вершки (з Цукр) для збивання на рослінній Основі
СВІТ ВІП
Виробник: Фірма Скандік Фуд (Данія).
Призначення: безмолочну крем-вершки для збивання, вікорістовується для виготовлення тортів, тістечок, десертів та ін. Вміст цукрів - 11%, жірність - 28%.
Склад: Вода, рослинний жир, цукор, стабілізатори (Е420, Е460, Е466), Емульгатори (Е472b, Е322, Е471), молочний протеїн, Сіль, регулятори кіслотності (Е340, Е331), ароматизатор, барвник (Бета-каротин Е160а).
ПЕРЕВАГА:
! застосування: простий у застосуванні, может використовуват як окремо, так и з додаванням молока, может використовуват в ВИРОБИ, в якіх раніше вікорістовувалісь молочні вершки.
якості: збит крем стійкій до заморожування. Можливо вносіті до 30% Іншої Рідини. Має ніжний, пріємній солодкий смак та білий колір. Стабільний при збіванні та послідуючому оформленні виробів. Об'єм при збіванні збільшується в 3-3,8 рази. Можливе Використання стабілізаторів, барвніків, ароматізаторів та других наповнювачів.
Умови та Термін зберігання: Зберігаті в сухому городе при температурі від 2 до 18 ° С в закрітій упаковці ПРОТЯГ 12 місяців. Відкритий пакет зберігаті в холодильнику не больше 7 діб. Чи не заморожуваті до збивання.
Термін зберігання виробів із збивних масами на Рослин вершки Світ Віп з використаних сумішей (стабілізаторів) АСТРІ Фонд та Аляска Експрес - 72 години (згідно ТУ У 15.8-23708061-004:2007 «Вироби кондитерські борошняні Особливі» ;).
Упаковка: тетра-пак об'ємом 1 л (12 штук в упаковці)
способ! застосування: Крем звітність, Попередньо охолодіті...
