до температури від 2 до 8 ° С. Спочатку збіваті в міксері при середній Швидкості з подалі переходом на скроню, ~ 2-3 хв. Чи не збіваті занадто довго, щоб унікнуті Утворення комків.
Примітка:
звітність, Дотримуватись температурних умов зберігання продукту, оскількі смороду найбільше вплівають на процес збивання крему та на Якість готового напівфабрікату;
для КРАЩА результату при збіванні бажано охолодіті такоже Ємність для збивання и вінчик;
Підвищення температури продукту и НАВКОЛИШНЬОГО середовища ведуть до СКОРОЧЕННЯ трівалості збивання и в результаті дають НИЗЬКИХ об'єм и щільну структуру;
КРАЩИЙ результату можна добитий при загрузці ємкості на 1/6 Частину ее об'єму;
Використання барвніків, стабілізаторів, ароматізаторів скріплює структуру в процесі збивання.
Рекомендується упакуваті Готові вироби з метою Запобігання вісіхання та розтріскування їх поверхні.
Астрі Бісквіт
Основа для Приготування бісквітного напівфабрікату
Виробник: ТОВ АСТРІ (Україна)
Призначення: вікорістовується для Приготування бісквітного напівфабрікату (основа для тістечок, тортів та інш.).
Дозування: около 50% від Загальної масі сировина.
ПЕРЕВАГА:
! застосування: Швидкий та просто способ Отримання вісокоякісного бісквітного напівфабрікату. Всі компоненти дозуються та змішуються одночасно и збіваються на протязі 10 хвилин.
якості: одержані вироби вірізняються рівномірною порістістю, хорошими Смакова якости, стабільністю форми та про єму, а такоже зберігають свіжість ПРОТЯГ трівалого годині.
Паста для збивання
Основа для виробництва бісквітніх тортів та рулетів, кексів, цукрового печива.
Виробник: BAT Ніжегородській оліє-жировий комбінат (РФ).
Призначення: Для виробництва бісквітніх тортів та рулетів, кексів, цукрового печива.
Дозування: при ВИРОБНИЦТВІ бісквітніх виробів - 7,0 ... 10,0% до масі борошна при ВИРОБНИЦТВІ кексів - 1,0 ... 2,5%; при ВИРОБНИЦТВІ цукрового печива - 0,5 ... 1,0%;
ПЕРЕВАГА:
! застосування: дозволяє використовуват цукор-пісок вместо цукрової пудри; зменшує витрати Цукр та меланжу (яєць) та дозволяє замініті їх водою, за рахунок чого досягається Здешевлення собівартості виробів на 20 ... 25%; скорочує трівалість та покращує процес збивання; збільшує Термін прідатності тіста до Подальшого оброблення в 2 рази; збільшує Термін зберігання свіжості готових виробів;
якості: спріяє збільшенню об єму, покращує структуру та порістість виробів; попереджує осідання виробів после випікання; рН - 8,5-9,5 (на Рівні рН Білка КУРЯЧОГО ЯЙЦЯ); збіваюча здатність НЕ больше 0.25 г/см3
Приготування: Всі необхідні компоненти, включаючі емульгатор, змішуються в Ємності та збіваються в міксері ПРОТЯГ 10 ... 12 хв.
Астрі кекс
Суміш для виготовлення так званого масляного бісквіту
Призначення: суміш для виготовлення так званого масляного біскв...
