их веществДрожжанка ДЖ - 20Сахарометр30% від первісної концентрацііКонтролер, з кожної дрожжанку перед спуском з бродильний чан19КіслотностьТо жеТітрованіе0,7-0,8 0 Контролер, перед завантаженням в бродильний чан 20рНТо Жернов-метр3,6-3,8Контролер21Колічество дріжджових клетокТо жеПодсчет клітин в камері ГоряеваНе менш 90 млн/см 3 Зав. лабораторією Мікробіологічне состояніеТо жеМікроскопірованіеМертвих клітин не більше 1%; вгодованість хороша (забарвлення з йодом); відсутність сторонньої мікрофлориЗав. лабораторіей22ТемператураТо дружині вище 32 0 СКонтролер 23ТП.4 Сбраживание сусла. БражкаВідімая концентрація сухих веществБродільний чан БЧ - 23СахарометрНе регламентіруютКонтролер, після затоки чана і через кожні 12 часов.24ТП.4 Сбраживание сусла. БражкаКіслотностьТо жеТітрованіеНарастаніе кислотності не більше 0,2 град. від начальнойКонтролер, не рідше 2 разів на зміну кожного бродильного чана25ТемператураТо жеТермометр, по приладу на щіте29-32 0 С-головне бродіння, 27-30 0 С -дображіваніеТо ж 26ТП.4 Зріла бражкаВідімая концентрація сухих веществБродільний чан БЧ - 23 перед подачею на сгонкуСахарометрВ залежно від асортименту сирьяКонтролер, в кожному чані перед подачею на сгонку27КіслотностьТо жеТітрованіеНарастаніе кислотності не більше 0,2 0 Контролер, в кожному чані перед подачею на сгонку 28Несброженние углеводиТо жеКолоріметріческій методв залежно від асортименту сировини Інженер-хімік 29Об'емная частка спіртаТо жеСпіртомер, в відгоні бражкі8,0-8,3% массовихКонтролер Таблиця 2.12
Технологічний і технохімічних контроль виробництва в брагоректифікаційний відділенні
№ КТНаіменованіе місця вимірювання параметровНаіменованіе об'єкта контроляКонтроліруемий параметрРегламентірованний норматівМетоди і засоби контроляПеріодічность аналізу, хто определяет12345630Передаточний чан ПЧ24БражкаОб'емная частка етилового спирту,% від 6,5 до 10РефрактометріческійСменний хімік, один раз в смену31Пробний холодильник з куба брагоепюраціонной колони К25БардаОб'емная частка етилового спирту,% 0-0,01Хіміческій і колоріметріческійСменний хімік, ежечасно32Холодільнік з куба колони ректифікації К35Лютерная водаОб'емная частка етилового спирту,% трохи допускаетсяТо ЖеТо же33Сборнік спирту в спиртоприймального відділенні К35Спірт ректифікований «Екстра» Якість спіртаГОСТ Р 51652-2000ГОСТ Р 51652-2000Хімік, один раз на добу при передачі в сховище
3. Розрахунок матеріального балансу
3.1 Матеріальний баланс отримання бражки
Рис. 3.1.1 Схема-граф матеріальних потоків отримання бражки
Вихідні дані для розрахунку:
. Масштаб розрахунку - 10000 кг (10 т) бражки.
. Масова концентрація етилового спирту в бражці - 8,30%.
. Стадії процесу і виходи за стадіями:
Очищення, дроблення зерна:? 1=99,9%;
Гідроферментатівная обробка зерна:? 2=98,0%;
Приготування виробничих дріжджів:
Для приготування виробничих дріжджів використовується відбирання сусла зі стадії гідроферментатівной обробки в кількості 10% від отриманого сусла. Засевной дріжджі у складі своєї середовища містять 6,0% глюкози і складають 10% від взятого для їх приготування відбирання сусла. Регламентовані втрати глюкози на побічна бродіння і зростання клітинної маси складуть 4% від загальної кількості глюкози в середовищі.
У підсумку отримуємо 1- (0,1 + 0,01 [1] * 0,04 [2]) * 0,04=0,995976 * 100%=99, 5984%
- відсоток, який складають засевной дріжджі від загального обсягу середовища (10% від 10%)
- вміст глюкози в засевной дріжджах становить цю частку від концентрації глюкози в суслі.
Сбраживание сусла:
На стадію надходить 90% глюкози разом з суслом і 0,1 * 0,3=3 * 100%=3% наявної глюкози з виробничими дріжджами. Ще 0,4% глюкози пішло на ріст і розвиток виробничих дріжджів. Решта (0,1 - 0,03 - 0,004) * 100%=6,5% глюкози успішно набрід в спирт, який надходить в бродильний чан разом з виробничими дріжджами.
Втрати на ріст та розвиток клітин, а так само побічні реакції складає 4% від наявної в середовищі глюкози ті.
, 04 * (0,90 + 0,03)=3,72%? 4-0=100 - 3,72=96,28%
Так само на даній стадії:
, 2% глюкози - регламентований залишковий вміст глюкози в бражці. ? 4-1=100 - 0,2=99,8%
, 3% утворить при бродінні спирту несеться разом з вуглекислим газом. ? 4-2=100 - 0,3=99,7%
Загальний вихід на стадії бродіння? ? блукаю =? 4-0 *? 4-1 *? 4-2=0,9628 * 0,998 * 0,997 * 100%=95,80%
Загальни...
