ії маркування сиру «Голландського» були взяті за
основу відомості ГОСТ 7616-85. Маркування, присутня на зразку не відповідає вимогам ГОСТ 7616-85, на ній не вказані номери підприємства виготовлювача.
Висновок про якість: при проведенні товароведной експертизи, від надійшла в магазин партії сиру було відібрано 2 одиниці продукції. Після проведення експертизи з'ясувалося, що за органолептичними показниками партія сиру відповідає всім вимогам ГОСТ 7616-85, а маркування не відповідає одному показнику стандарту, але партія може бути допущена до реалізації.
. 3.2 Асортиментна ідентифікація твердих сичужних сирів
Для проведення асортиментної та інформаційної ідентифікації було відібрано 3 зразки твердих сичужних сирів: «Голландський» (дод. 16), «Пошехонський» (дод. 17), «Новосибірський» (дод. 18).
Таблиця 5 Асортиментна ідентифікація твердих сичужних сирів за ГОСТ 7616-85
Маркування по ГОСТ 7616-85Фактіческая маркировка«Голландский»«Пошехонский»«Новосибирский»Дата виработкі14 березня 201401.03.201418.03.2014Номер варіння сира01-0004026Не указаноМассовая частка жиру% 45% 45% Не указаноНомера підприємства-ізготовітеляНе указаноНе указаноНе указаноМестонахожденіе предпріятіяЗАО Поспеліханскій молочний комбінат, Алтайський край, 658300, с. Поспелиха, вул. Вокзальна, 115ОАО «Слуцький сироробний комбінат», республіка Білорусь, 223610 м Слуцьк, вул. Тутарінева, 14ООО «Холод», Росія, 659102, Алтайський край, м Заринск, вул. Зелена, 51
Висновок: при проведенні асортиментної та інформаційної ідентифікації твердих сичужних сирів зазначених у таблиці 5 було виявлено, що маркування зразків сиру не відповідає ГОСТ 7616-85, за кількома ознаками: на маркуванні сиру «Голландського» не вказані номери підприємства виробника; на маркуванні сиру «Пошехонського», так само не вказані номери підприємства виробника; на маркуванні сиру «Новосибірський» не вказано: номер варіння сиру, номер підприємства виробника і масова частка жиру.
. 3.3 Оцінка якості твердих сичужних сирів
При органолептичної оцінки якості твердих сичужних сирів важливими властивостями є: зовнішній вигляд, смак і запах, консистенція, малюнок, колір тесту, пакування та маркування.
Органолептическую оцінку сиру проводять при температурі продукту (18 ± 2) ° С.
Для визначення органолептичних показників було відібрано 3 зразки твердих сичужних сирів: «Голландський», «Новосибірський», «Пошехонський».
Висновок: при проведенні органолептичної оцінки якості відповідно до ГОСТ 7616-85, сир «Костромський» за набраним кількістю балів відповідає в/с.
Таблиця 6 Органолептична оцінка сиру «Новосибірського»
Показники качестваКол-во балловХарактерістіка по ГОСТ 7616-85Фактіческое состояніеСкідка балловІтогВкус і запах45Умеренно виражений сирний, кісловатийАромат слабко виражений, смак сирний342Консістенція25Тесто ніжне пластичне, однородноеТесто ніжне, пластичне, однородное025Рісунок10На розрізі сир має малюнок, що складається з вічок круглої або овальної форми, рівномірно розташованих по всій масі розрізі сир має малюнок, що складається з вічок овальної форми, розташовані не равномерно28Внешній від10Корка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими, полімерними, комбінованими складами або полімерними плівками під вакуумомПоврежденная кірка, без товстого підкоркового шару, частково обсипався парафін37Цвет теста5От білого до слабо-жовтого, однорідний по всій массеБелий, однорідний по всій массе05Продолженіе табл. 6Упаковка і маркіровка5ХорошаяУдовлетворітельная14Всего баллов100Ітог91
Таблиця 7 Органолептична оцінка сиру «Голландського»
Показники качестваКол-во балловХарактерістіка по ГОСТ 7616-85Фактіческое состояніеСкідка балловІтогВкус і запах45Вираженний сирний, з наявністю гостроти та легкої кісловатостіСлабовираженний сирний, з наявністю легкої кісловатості441Консістенція25Тесто пластичне, злегка ламке на вигині, однородноеТесто пластичне, ламке, однородное025Рісунок10На розрізі сир має малюнок, що складається з вічок круглої, овальної або кутастої форми, рівномірно розташованих по всій масі розрізі сир має малюнок, що складається з вічок незграбної форми, не рівномірно расположени28Внешній від10Корка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими, полімерними, комбінованими складами або полімерними плівками під вакуумомКорка рівна, злегка потовщена, покрита парафіном19Цвет теста5От білого до слабо-жовтого, однорідний по всій массеБелий, однорідний по всій массе05Упаковка і маркіровка5ХорошаяХорошая05Всего баллов100Ітог93
<...
