p align="justify"> Висновок: при проведенні органолептичної оцінки якості відповідно до ГОСТ 7616-85, сир «Голландський» за набраним кількістю балів відповідає в/с.
Таблиця 8 Органолептична оцінка сиру «Пошехонського»
Показники качестваКол-во балловХарактерістіка по ГОСТ 7616-85Фактіческое состояніеСкідка балловІтогВкус і запах45Вираженний сирний, з наявністю гостроти та легкої кісловатостіВираженний сирний, з наявністю кисловатости, слабка горечь738Консістенція25Тесто пластичне, злегка ламке на вигині, однородноеТесто тверде, злегка ламке , однородное520Рісунок10На розрізі сир має малюнок, що складається з вічок круглої, овальної або кутастої форми, рівномірно розташованих по всій масі розрізі сир має малюнок, що складається з вічок овальної форми, не рівномірно расположени28Внешній від10Корка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита спеціальними парафіновими, полімерними, комбінованими складами або полімерними плівками під вакуумомПоврежденная кірка, злегка потовщена, частково обсипався парафін46Цвет теста5От білого до слабо-жовтого, однорідний по всій массеСлабо-жовтий, що не однородний23Упаковка і маркіровка5ХорошаяХорошая05Всего баллов100Ітог80
Висновок: при проведенні органолептичної оцінки якості відповідно до ГОСТ 7616-85, сир «Пошехонський» за набраним кількістю балів відповідає 1/с.
Висновок про якість: в залежності від суми набраних балів визначають сорт сиру по ГОСТ 7616-85. При проведенні експертної оцінки якості твердих сичужних сирів, було встановлено, сир твердий «Новосибірський» за набраним кількістю балів відповідає в/с; сир твердий «Голландський» за набраним кількістю балів відповідає в/с; сир твердий «Пошехонський» за набраним кількістю балів відповідає 1/с. Всі зразки сирів відповідають вимогам ГОСТ 7616-85 і за набраним кількістю балів можуть бути допущені до реалізації.
. 4 Аналіз купівельного попиту сирів в торговельному підприємстві
Купівельний попит - відображення потреб споживачів у тому чи іншому товарі, роботу, послугу, порівнянності бажання і можливості придбати даний товар, роботу, послугу. Це досить складне явище, яке складається з різних елементів з певними соціальними, економічними, демографічними та регіональними особливостями. Це дає можливість диференціювати попит за певними ознаками, що полегшує його регулювання.
Для виявлення купівельного попиту на сири реалізовані в супермаркеті «Чітінка» була розроблена анкета та проведено опитування (пріл.20).
У торговельному підприємстві було опитано 68 респондентів, 48 з яких - жінки (71%) і 20 - чоловіки (29%). За результатами опитування, з'ясувалося, що більшість покупців у віці від 18 до 30 років (46%). Соціальне становище, яких у більшості випадків - службовці (46%). Більша кількість респондентів (63%) виявилися постійними покупцями супермаркету «Чітінка». З 68 опитаних респондентів сири купують тільки 62 з них це 91%. Більшість покупців купують сири приблизно раз на місяць, на це питання відповіли 37% опитуваних. Більша кількість покупців (36%) вважають за краще тверді сири. Асортиментом сирів в торговельному підприємстві задоволені тільки 19% опитуваних, решті ж 81% респондентів незадоволені асортиментом. Більшість покупців (58%) задоволені цінами на сири. Що стосується якості, то 85% відповіли, що якість сирів в торговельному підприємстві хороше і лише 2% відповіли, що якість сирів погане. Найбільш важливим критерієм при виборі сиру для покупців виявилося якість, цей критерій вибрали 58% опитуваних, на другому місці виявилася ціна - 37% опитуваних вибрали цей показник. Підсумовуючи все пропозиції покупців щодо вдосконалення асортименту сирів, то більшість з них пропонують вийти на зарубіжні ринки (Італії, Німеччини, Голландії, Бельгії, Чехії та ін.), Поставляти нові види і найменування сирів, наприклад такі як: «Пармезан», «Грана »,« Сбріні »,« Емменталь », сири з блакитною пліснявою, різні дитячі сири, сири з наповнювачами, так само надходили пропозиції з виробництва власних найменувань і видів сиру.
Таким чином, за результатами опитування можна зробити висновок, що споживчий попит на сири в торговому підприємстві повністю не задовольняється, тому асортимент сиру дуже вузький, він потребує розширення, поглибленні, поповненні новими найменуваннями і видами сиру, виходом на ринки зарубіжних країн.
Висновок
Російський ринок сиру є перспективним і динамічним. Попит на тверді сири стійкий, обсяги виробництва зростають. На елітні сорти попит також збільшується, що є наслідком підвищення купівельної спроможності населення. Найбільш перспективними, особливо для регіональних продажів, є тверді, а так само напівтверді сири з тривалим терміном зберігання. Існ...
