и типу Голландського мають дуже маленький коефіцієнт, торговельному підприємству необхідно збільшити кількість їх найменувань; за показником новизни так само дуже низький коефіцієнт, торговельному підприємству потрібно придбати нові марки сирів, вийти на нові сегменти ринку; за показником стійкості так само можна відзначити, що коефіцієнт дуже малий, такий асортиментівт не раціональний і не може повністю задовольняти попит на товар; за показником структури асортименту можна сказати, що фактичний асортимент не задовольняє всі потреби покупців, тому потребує збільшення товарного асортименту; за показником оптимальності фактичний асортимент сирів не відповідає асортиментному мінімуму, встановленому вищестоящою організацією, необхідно доповнити відсутню кількість товарних позицій.
Таким чином, асортиментна політика твердих сичужних сирів в торговельному підприємстві потребує корегування асортименту, його розширенні, поповненні, поглибленні та оновленні.
На мій погляд, ефективними будуть наступні напрямки розвитку - вихід на нові ринки зарубіжних постачальників сиру, так само можливо виробництво власних видів і найменувань сиру. Так само необхідно активізувати попит, через різні заходи (дегустації, знижки, семплінги (організовуються для залучення уваги покупців і виведення на ринок нових товарних груп; полягають в роздачі зразків) та ін.).
Дуже важливо стежити за зміною споживчих переваг і виводити набирають популярність сорти сиру.
. 3 Аналіз показників якості твердих сичужних сирів відповідно до вимог нормативно-технічної документації
. 3.1 Правила приймання за кількістю та якістю
Правила приймання, методи відбору проб і підготовка їх до аналізу здійснюються відповідно до ГОСТ 26809-86.
Сири приймають партіями. Партією сиру вважають сукупність одиниць продукції однієї сироробний ванни або Сировиготовлювачі, однорідної по складу і якості, що має одне і те ж найменування, що знаходиться в однорідному тарі, виробленої одним і тим же виробником згідно з одним і тим же технічним документом на однотипному технологічному обладнанні та має одну і ту ж дату виробництва.
Обсяг вибірки від партії сирів всіх видів зазначений в таблиці 4.
Таблиця 4 Обсяг вибірки від партії сирів всіх видів
Число одиниць транспортної тари з продукцією в партііЧісло одиниць транспортної тари з продукцією в виборкеДо 51От 6 до 152 16 253 26 404 41 605 61 856 86 1007" 101 і более5%, але не менше 7 одиниць
З кожної включеної у вибірку одиниці транспортної тари з продукцією відбирають одну головку, батон сиру або одну одиницю споживчої тари з продукцією.
У вибірку не включають тверді сичужні сири в транспортній тарі з маркуванням збірний .
Точкові проби сиру відбирають з двох протилежних сторін кожної головки сиру, включеної у вибірку, щупом, вводячи його на глибину 3/4 довжини.
Для оцінки органолептичних показників відбір точкової проби проводять з одного боку головки сиру.
При відборі точкових проб великих твердих сичужних сирів, що мають форму циліндра або бруска, щуп вводять з торцевої сторони ближче до центру; при відборі точкових проб дрібних твердих сичужних сирів, що мають круглу форму, щуп вводять з верхньої частини головки до центру. Від вийнятих стовпчиків сиру відділяють корковий шар довжиною близько 1,50 см. Подальшу за кірковим шаром частина стовпчиків довжиною близько 4,50 см поміщають в посуд для складання об'єднаної проби.
Верхню частину стовпчиків сиру з кірковим шаром повертають на колишнє місце, а поверхня сиру заливають розплавленим полімерно-парафіновим сплавом для покриття сирів або оплавляют металевою пластиною.
У магазин надійшло 8 одиниць транспортної тари з продукцією, значить, число одиниць транспортної тари з продукцією у вибірці становить 2 одиниці.
Для проведення товарної експертизи були взяті одиниці «Голландського» сиру. Для проведення квалиметрической ідентифікації відібраних проб враховувалися показники:
зовнішній вигляд: кірка рівна, тонка, без пошкоджень і без товстого підкоркового шару, покрита спеціальним парафіновим складом.
смак і запах: виражений сирний, з наявністю гостроти та легкої кисловатости.
консистенція: тісто пластичне, злегка ламке на вигині, однорідне.
малюнок: на розрізі сир має малюнок, що складається з вічок незграбної форми, рівномірно розташованих по всій масі.
колір тіста: білий, однорідний по всій масі.
При ідентифікац...
