ify"> Мета:
· поліпшити фінансові показники діяльності організації;
Завдання:
· провести дослідження ефективності проекту,
· розрахувати економічні показники проекту,
· закупити обладнання,
· створити виробничу лінію,
· освоїти випуск більш широкого асортименту виробів;
· підготувати звіт про підсумки реалізації проекту.
Перелік проектних рішень
. Формування ідеї інноваційного проекту;
. Обгрунтування ефективності інноваційного проекту;
. Розрахунок фінансових показників інноваційного проекту;
. Проведення фінансової експертизи проекту;
. Оцінка ризиків інноваційного проекту;
. Організація реалізації інноваційного проекту.
Для здійснення процесу впровадження автоматичної лінії компанії потрібно провести:
закупівля обладнання,
установка устаткування,
підготовка обладнання,
здійснення змін в технологічному процесі,
підготовка обслуговуючого персоналу і сервісних служб,
проведення кампанії по стимулюванню збуту.
3.2 Опис продукції
Дана інновація є технологічною і відноситься до класу вдосконалюють інновацій.
Таблиця 3.1. Класифікаційні ознаки, що характеризують проект
Ознаки поділу на группиЗначенія прізнаковГруппа ріска1.По змістом (виду) нововведеніяНовая технологія (метод) 62.Сфера створення новшестваПроізводственние фірми і отделенія73.Тіп новатора (область знань і функцій) Техніка та технологія84.Тіп інноватораПромишленние звенья65. Рівень інноватораФірма86.Терріторіальний масштаб нововведеніяРайон, город47.Масштаб поширення нововведеніяЕдінічная реалізація58.По ступеня радікальностіУсовершенствующіе (модернізація) 29.По глибиною перетворень інноватораКомплексние410.Прічіной появи нововведення являетсяПотребності ринка311.Етап життєвого циклу спросаСтадія зародження Е812.Характер кривої життєвого циклу товараТіповая, класична крівая113.Етап життєвого циклу товараРост414.Уровень мінливості технології «Стабільна» технологія115.Етап життєвого циклу технологііЗрелость М616.Етап життєвого циклу організації-інноватораЗрелость217.Длітельность інноваційного процессаКраткосрочний4
Технологічна схема приготування пшеничного хліба складається з шести етапів: прийом і зберігання сировини, підготовка сировини, приготування тіста, оброблення тесту, випічка, охолодження і зберігання.
Перший етап охоплює прийом, переміщення та зберігання як основної сировини (борошно, вода, сіль, дріжджі), так і додаткової сировини (цукор, жирові продукти, яйця, патока та ін.). У хлібопеченні використовують борошно всіх сортів. Воду використовують питну. Для поліпшення смаку і консистенції тіста додають 1 - 2% солі. Дріжджі розщеплюють цукор на спирт і вуглекислий газ, який розпушує тісто, роблячи його пористим. Цукор покращує смак, підвищує поживну цінність хліба. Жир (рослинні та тваринні) покращує консистенцію хліба, покращує смак, підвищує його поживну цінність. Молоко використовують натуральне знежирене і сухе, для поліпшення смаку і підвищення харчової цінності.
Другий етап включає процеси з підготовки сировини до пуску у виробництво (змішування, розчинення, розтоплене, фільтрування та ін.).
Третій етап включає технологічні операції з приготування тіста. Традиційними способами приготування пшеничного тіста є опарний і безопарний.
опарним способом припускають приготування тіста у дві фази: перша - приготування опари і друга - приготування тіста. Залежно від кількості борошна і води в опарі, розрізняють способи приготування тіста на великій густій ??опарі (65 - 70% борошна від загальної кількості витрачається на заміс опари), на густій ??опарі (45 - 55% борошна вносять в опару) і на рідкій опарі (30% борошна витрачається в опару).
Приготування тіста на густій ??опарі включає дві стадії: опара і тісто. Опару готують з 45 - 55% борошна від загальної кількості, призначеного для приготування тіста. Початкова температура бродіння опари становить 25-29 0 С, тривалість - 180 - 270 хв.
Тісто замішують з усієї кількості опари з внесенням решти кількості борошна, сольового розчину і води, а також додаткової сировини, передбаченої рецептурою. Початкова температура тесту - 27 - 33 0 С, тривалість бродіння 60 - 90 хв.
Приготування густий опари і тесту здійснюється в основному періодичним с...
