дсутня методика навчання сучасному управлінню ресторанами. Існуючі в нашій країні вищі навчальні заклади мають загальний стандарт вищої освіти, що передбачає викладання великого числа предметів і спеціальних курсів теоретичної, але не прикладної спрямованості. Специфіка ж ресторанного бізнесу в тому, що менеджери і керуючі повинні знати всі тонкощі справи в цілому - і кухню, і роботу в залі, і постачання, і вміти вирішувати проблеми з персоналом. [2.7., №5].
Всі ці особливості тягнуть за собою особливу увагу керівництва та фахівців з персоналу до підготовки свого резерву, навчанню своїх управлінців, висуванню та індивідуальній роботі з кожним перспективним співробітником.
Багато підприємств для навчання та розвитку персоналу вдаються до такого поширеній засобу, як тренінги.
Тренінгом зазвичай називають короткостроковий курс активного навчання яким-небудь навичок, знань, соціальним установкам, психологічним прийомам.
Для того, щоб правильно вибрати тренінг для співробітників підприємства і забезпечити високі показники ефективності навчання, необхідно знати, які бувають види тренінгів, ніж вони розрізняються, які існують методики їх проведення.
Тренінг призначений для підвищення якості обслуговування персоналу «Планета Суші». Проводиться для персоналу: менеджери, адміністратори, офіціанти, бармени, кухарі.
Чисельність груп становить 10-12 чоловік. У групу включаються співробітники одного посадового рівня. Вони можуть бути з різних підрозділів компанії - це додасть навчанню елементи командоутворення. Навчання персоналу будується за тією ж схемою, що і навчання менеджерів з тією відмінністю, що весь матеріал пояснюється з погляду дій співробітників. За результатами цього етапу також можлива доробка системи.
Курс навчання проводиться в інтерактивній інтенсивної формі. Теоретичні та семінарські заняття тісно переплетені з практичними тренуваннями, моделюванням та розбором реальних ситуацій.
Навчання проводиться в ресторані клієнта. При вибудовуванні програми навчання враховуються особливості конкретного ресторану.
Навчання проводиться на робочому місці без відриву від виробництва, безпосередньо в ресторані, у звичній для персоналу обстановці.
Щоб не порушувати виробничий процес для кожного замовника розробляється індивідуальний графік проведення навчальних сесій. У таблиці 15 представлені програми тренінгу для персоналу «Планета Суші».
Таблиця 15. Індивідуальні та корпоративні програми
Назва та програма тренінгаПродолжітельность ак. ч.Стоімость руб.Заведующій складом основи товарознавства харчових продуктов27 3-5 дней36 000Повишеніе кваліфікації завідувачів виробництвом підприємств громадського харчування і шеф-поваров27 3-5 дней36 000Організація банкетних услуг27 3-5 дней36 000Організація і розвиток корпоративного пітанія27 3-5 дней36 000Організація фуршету і шведського стола27 3-5 дней36 000Організація кейтерингу: особливості та практичні пріеми14 2 дня18 000
Загальний час виконання проекту, може бути визначене тільки після складання графіка виконання окремих завдань. Кількість часу відведеного на виконання етапів робіт з впровадження проекту може бути перевірено і скориговано незалежними експертами. На даному етапі так само складається загальний кошторис проекту, визначається порядок і графік оплати. Після складання і затвердження плану-графіка реалізації проекту, впроваджувальний центр може приступати до безпосередньої реалізації проекту.
Основні елементи проведення тренінгу зображені на схемі 12.
Вона включає 7 основних інструментів.
. Залік за результатами тренінгу. Його можна проводити різними способами: виконання завдань, письмова робота, тестування. Мета заліку полягає в підтвердженні засвоєння знань і навичок, отриманих в ході тренінгу. Вибір залежить від тематики тренінгу та інших умов. Залік потрібно проводити через тиждень-два після тренінгу.
. Розробка спільно з керівниками компанії системи показників, які необхідно змінити і їх кількісна оцінка. Проводиться за принципом стратегічних карт. На початку проведення змін дуже важливо зрозуміти які саме показники повинні бути змінені, і до якого значення. На цьому етапі виникає чимало суперечок і протиріч, але він надзвичайно важливий, оскільки дозволяє всім сторонам процесу точно і однозначно визначити цілі роботи.
. Підготовка завдань учасникам тренінгу - готується на основі загального плану змін, який був підготовлений в ході тренінгу. Але це загальний план. Необхідно його деталізувати для учасників, які будуть його реалізовувати. Адже виконання будь загальної задачі залежить від...
