ься з наступних компонентів: твердий жир, натуральне рідке рослинне масло, тверді рослинні олії, жири тваринні топлені харчові, вершкове масло або молочний жир.
До допоміжного сировини відносяться: антиокислювачі, молочні продукти, консерванти, емульгатори, вітаміни, смакові і ароматичні речовини, каротиноїди.
Основними стадіями виробництва є наступні процеси: змішування компонентів основи; підготовка жирової фази; підготовка водної фази; отримання маргаринової емульсії; охолодження і кристалізація; фасування; темперування; зберігання; транспортування.
Маргарин випускають у фасованому і Нефасований вигляді.
Фасовані маргарини упаковують в: ящики з гофрованого картону; ящики дощаті нерозбірні; ящики з фанери.
Нефасований маргарин упаковують в: ящики з гофрованого картону; ящики картонні для вершкового масла; ящики дощаті нерозбірні; ящики з фанери; бочки дерев'яні; бочки фанерно-штамповані; барабани фанерні; барабани картонні навивні.
Рідкі маргарини упаковують у фляги для молока та інші види тари.
При маркуванні розфасованого маргарину на кожній одиниці упаковки зазначають: товарний знак, найменування, адресу та підпорядкованість підприємства-виробника; найменування маргарину і сорт, якщо така є; масу нетто; перелік основних компонентів; дату вироблення (число, місяць, рік); температуру і терміни зберігання; номер стандарту.
Маргарин транспортують усіма видами транспорту. Рідкі маргарини транспортують в автоцистернах для харчових рідин.
Не допускається до реалізації маргарин з дефектами: смаку і запаху - прогірклим, олеістим, металевим, рибним, сирним та іншими сторонніми або неприємними присмаками і запахами; консистенції - борошнистої, творожистой; зовнішнього вигляду - зі вологою, що стікає, цвілий або забруднений; упаковки - у брудній тарі або в тарі з неправильною маркуванням.
Висновки.
Були вивчені чинники, що формують якість: упаковка та маркування, умови і терміни зберігання і транспортування; асортимент і класифікація маргарину.
Виявили, що в магазині Апельсин коефіцієнт широти становить 80%, коефіцієнт повноти дорівнює 60%, коефіцієнт стійкості становить 60%, коефіцієнт новизни дорівнює 20%. Отже, асортимент представлений широко, і дана організація працює з постачальниками активно, але асортиментна група маргарину в стадії формування і асортимент даного продукту оновлюється дуже слабо.
Досліджували аналіз штрихового кодування. Виявлено, що дані зразки маргарину є легальними.
Вивчено інформація, що міститься на упаковці маргарину відповідно до ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги .
Проізведенаналіз основних органолептичних показників маргарину.
Вивчено фізико-хімічні показники якості маргарину.
Проаналізовано хімічний склад і харчова цінність.
Вивчено показники безпеки по СанПіН 2.3.2.1078-01.
Розраховані інтегральний показник конкурентоспроможності та вміст поліненасичених жирних кислот.
Розраховано вміст поліненасичених жирних кислот.
Список використаних джерел
1. ГОСТ Р 52179-2003. Маргарини, жири для кулінарії, кондитерської, хлібопекарської та молочної промисловості. Правила приймання та методи контролю
2. ГОСТ Р 52178-2003. Маргарини. Загальні технічні умови
3. ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги
. Гамідулаева С.Н., Іванов Є.В. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів.- Санкт-Петербург: Альфа, 2000р., С.228 з
. Журнал RUSSIAN FOOD amp; DRINKS MARKET
6.Норми природного убутку # justify gt; 7. Новикова А.М. Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарами, 2007р., С.267-269
8. Паронян В.Х., Скрябіна Н.М. З історії розвитку маргаринового виробництва Росії//Масложирова промисловість, №6, 2006р., С.10-11
. Стаття підготовлена ??на основі даних Держкомстату Росії, Митної статистики зовнішньої торгівлі РФ та Реєстру промислових підприємств.
. Сухіна Н.Ю., Кононенко Н.Л., Окунєв Д.В. інноваційний потенціал розвитку масложирової промисловості Росії//Вісті вузів. Харчова технологія, №1, 2008р., С. 19-22
11. Товарознавство харчових жирів, молока і молочних продуктів: Підручник для торг. вузів/Е.Ф. Бухтарева, Т.Н. Іллєнко-Петровськ...
