а, Т.В. Твердохліб.- М .: Економіка, 2010. - 296 с (там де органолептика)
12. Матюхіна З.П. Товарознавство харчових продуктів: Підручник для поч. проф. Освіти/З.П. Матюхіна, Е.П. Королькова.2-е изд., Стер.- М .: Видавничий центр Академія raquo ;, 2009. - 272 с.
13. Скурихин І.М. та ін. (ред.) Хімічний склад харчових продуктів. Кн.1: Довідкові таблиці змісту основних харчових речовин і енергетичної цінності харчових продуктів
14. ФЗ Про якість та безпеку харчових продуктів (зі змінами від 30 грудня 2001 р 10 січня, 30 червня 2003)
15. Санітарно-епідеміологічними правилами і нормативами" Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. СанПіН 2.3.2.1078-01
. ГОСТ 30623-98. Олії та маргаринова продукція. Метод виявлення фальсифікації
17. Миколаєва М.М., Личніков Д.С., Ідентифікація та фальсифікація харчових продуктів.- М: Економіка, 2010р., С.108
18. А.В. Тимофєєва. Товарознавство продовольчих товарів/В.А. Тимофєєва. Підручник. Изд-е 5-е, доп. і перер.- Ростов Н/Д: Фенікс 2006. - 416 с. (СПО)
19. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і норми СанПіН 2.3.2.1078-08.- М. - ФГУП ІнтерСЕН raquo ;.- 2008. - 168 с.
. Дмитриченко М.І. Пилипенко Т.В. Товарознавство та експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів.- СПб .: Питер, 2009. - 352с.
. Іванова, Т.Н. Товарознавство та експертиза однорідних груп товарів: навчальний посібник/Т.М. Іванова.- Орел: ОрелГТУ, 2005. - 229с.
. Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп населення Російської Федерації: Методичні рекомендації МР 2.3.1.2432 - 08/В.А. Тутельян, 2008
23. Товарознавство харчових продуктів/О.Г. Бровко, А.С. Гордієнко та ін. - 4-е вид. перераб - М .: Економіка, 2008р., с.424
24. gost
25. lt; # justify gt; 33. Znaytovar
Програми
Додаток А
Розрахунок показників асортименту маргаринової продукції.
Для визначення коефіцієнта широти використовується наступна формула:
;
=(4: 5) 100=80%;
Для визначення коефіцієнта повноти використовується формула:
=(:) 100,%;
=(3: 5) 100=60%;
Коефіцієнт стійкості розраховується за формулою:
=(У:
=(3: 5) 100=60%;
Отже, коефіцієнт новизни розраховується за формулою:
=(Н:);
=(1: 5) 100=20%;
Коефіцієнт глибини асортименту оцінюють за формулою:
До г=Р ф/Р н,%;
До г =6: 10=0,6%;
Коефіцієнти вагомості, визначається за формулою:
;
Структура асортименту визначається за формулою:
;
;
Додаток Б
Методика розрахунку контрольної суми штрих-коду.
Розрахунок контрольної суми (як приклад розглянемо дане штрих-код):
1. Скласти цифри, що стоять на парних місцях ШК
+ 0 + 7 + 2 + 1 + 0=16
. Отриману суму помножити на три
* 3=48
. Скласти цифри, що стоять на непарних місцях ШК (крім самої контрольної цифри)
+ 0 + 3 + 6 + 1 + 2=16
. Скласти числа, отримані в пунктах 2 і 3
+ 16=64
. Відкинути десятки
- 60=4
. З числа 10 відняти отримане в пункті 5
- 4=6
Аналіз штрихового кодування маргарину. Метод розрахунку контрольного числа.
Маргарин Господарочка 60% жирності:
) 6 + 0 + 2 + 3 + 8 + 1=20
2) 20 * 3=60
) 4 + 0 + 5 + 8 + 4 + 9=30
) 60 + 30=90
) 90-90=0
Вершковий маргарин 60% жирності:
) 0 + 7 + 9 + 0 + 1 + 6=23
2) 23 * 3=69
) 2 + 1 + 9 + 7 + 0 + 5=24
) 69 + 24=93
