нші різновиди свинячого сала, найбільш легко і повно засвоюваного організмом. p> Дуже приємний кістковий жир, витоплений з трубчастих кісток. На півдні, особливо в Закавказзі і Середньої Азії, цінують бараняче курдючне сало, витоплений з курдюка спеціальної породи овець, званих курдючним. p> Гусиний жир - делікатесний продукт. Зазвичай господині заготовляють цей жир, коли смажать гусей. Гусячим жиром можна заправляти паштет з печінки. p>
p> Треба лише довести до населення інформацію про необхідності вводити щодня в раціон 20-30 грам рослинних жирів, замість 5-10, так як виключаючи з раціону харчування рослинні жири, людство позбавляє себе поліненасичених жирних кислот, особливо лінолевої і ліноленової, які дуже важливі для діяльності серцевого м'яза, клітин печінки мозку і гонад. Вони є будівельним матеріалом клітинних мембран, сполучної тканини, мієліну і входять до складу нуклеїнових кислот. ПНЖК підвищують виведення холестерину з організму і збільшують еластичність судин. Також, зберігаючи певний необхідний рівень імунної системи, захищає організм від радіації. При нестачі ПНЖК холестерин з'єднуючись з насиченими жирними кислотами відкладається в стінках судин і як результат - підвищується захворюваність тромбозами і пухлинами можуть з'являтися виразки шлунка.
Гіперхолестеринемія - це не хвороба, а фактор ризику розвитку атеросклерозу. Цим терміном позначається підвищений вміст холестерину в крові. Взагалі холестерин - речовина потрібне організму для цілого ряду важливих процесів. Так, на основі холестерину синтезуються статеві гормони, а також гормони надниркових залоз (кортикостероїди). З нього шляхом хімічних реакцій у печінці утворюються жовчні кислоти, без яких неможливий нормальний процес травлення, так як вони активують ферменти підшлункової залози, що розщеплюють жири їжі. Холестерин входить до складу мембран клітин. Однак надлишкове кількість холестерину в крові призводить до утворення атеросклеротичних бляшок Зниження рівня холестерину в крові до нормальних величин призупиняє розвиток атеросклерозу. А знизити його рівень можна за допомогою дієти і ліків. Дієта повинна бути підібрана таким чином, щоб зменшити зміст тваринного жиру в раціоні: необхідно виключити олію (замінити легким знежиреним аналогом), жирне молоко і сметану, сало, грудинку і т.д. Крім того, потрібно вживати в їжу продукти, багаті клітковиною (овочі, фрукти, висівки) і пектинами (яблука, чорну смородину і т.д.). Вони сприяють виведенню холестерину з кишечника. Дуже корисно рослинне масло. <В
Основні умови раціонального харчування та режиму харчування
Різноманітність їжі, тобто присутність у ній всіх основних елементів - білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів і води (вміст білків, жирів, вуглеводів має становити 1:1:4). Правильний розподіл добового раціону на три (краще чотири, а за деякими даними і на прийому, що покращує процес травлення і засвоєння їжі і не викликає почуття голо...
