простоті та оперативності.
Переваги американського сервісу:
низька трудомісткість;
потрібно мало персоналу.
Недоліки американського обслуговування:
слабкий контакт з гостем;
встановлений обсяг порцій.
Німецький сервіс. Їжа розкладається на велике блюдо і ставиться на стіл на доступному від гостя відстані, щоб він міг обслужити себе сам.
Переваги німецького сервісу:
гість сам визначає бажаний обсяг їжі, бере добавку;
низька трудомісткість.
Недолік німецького сервісу - використання великої кількості посуду, так як всі страви мають сервіруватися окремо.
Русский сервіс. Їжа приноситься на сервировочном блюді. Офіціант на очах у гостей поділяє її на порції, далі гості самі перекладають ці порції в тарілки.
Перевага російського сервісу - гість сам визначає бажаний обсяг їжі.
Недоліки російського сервісу:
висока трудомісткість;
при перекладанні їжі недосвідченими гостями порушується вигляд страви.
6. Обслуговування банкетів
Одним з найважливіших вимог, що пред'являються до готелів ділового призначення, є забезпечення можливості банкетного обслуговування. Для цього у складі приміщень підприємств харчування, що знаходяться в готельному комплексі, поряд з основним ресторанним залом, повинні бути спеціальні бенкетні зали (можливо, кілька залів різної місткості і для різних видів банкетів), а також необхідний персонал, що володіє відповідними знаннями та практичними навичками.
Бенкети проводять як урочистий сніданок, обід або вечерю. Приводом для цього може бути ювілей, товариська зустріч, сімейне торжество. Найбільш частими є банкети, що проводяться громадськими, партійними, науковими і діловими організаціями з нагоди закінчення різних зустрічей, переговорів, конференцій, нарад та інших заходів.
Бенкети можна класифікувати таким чином:
1) за способом організації прийому їжі за столом - сидячи або стоячи;
2) за участі персоналу в обслуговуванні:
повне, коли всі операції (одержання продукції, доставка її в зал, подача страв і напоїв, прибирання посуду і т.д.) здійснюють офіціанти, що забезпечує більш високу культуру обслуговування;
часткове, коли ряд функцій передається гостям (перекладання їжі, наповнення келихів), що дозволяє прискорити процес обслуговування, скоротити чисельність обслуговуючого персоналу;
3) за асортиментом страв і напоїв:
загального призначення;
банкет-чай;
банкет-коктейль;
фуршет-буфет.
Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку до проведення банкету, обслуговування. Організована, чітка робота по підготовки до обслуговування бенкету залежить від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені всі деталі проведення бенкету між замовником і керівництвом ресторану. Тому бажано, щоб той, хто буде безпосередньо керувати...
