х вважається допустимим? p align="justify">. Чи можна рекомендувати вживання ранніх огірків дітям? p align="justify">. До яких негативних наслідків для здоров'я людини може призвести надмірне надходження нітратів в організм людини? p align="justify">. Які рекомендації слід дати по зниженню вмісту нітратів у харчових продуктів. p align="justify">
3.3 Причинами, що зумовлюють нестача вітамінів в організмі є: захворювання шлунково-кишкового тракту низький вміст вітамінів в добовому раціоні, неправильне зберігання продуктів, деякі гельмінтози.
) Вкажіть добову дозу споживання вітамінів групи В, С, А, D.
) Які рекомендації з профілактики гіповітамінозів і авітамінозів необхідно дати хворому?
) Перерахуйте продукти, найбільш багаті вітамінами А, С, D і групи В.
3.4 Йододефіцитні захворювання відносяться до числа найбільш частою неінфекційної патології серед жителів не тільки Самарської області, а й усього середнього Поволжя. Природно - обумовлений дефіцит йоду на території м. Самари посилюється високою антропотехногенних навантаженням. Аналіз компонентного хімічного складу атмосфери, грунту і води на територіях з високим рівнем техногенного навантаження дозволяє припустити, що токсиканти, акумульовані у трофічних ланцюгах, у складі повітря, що видихається і споживаної їжі потрапляють в організм людини і можуть перешкоджати засвоєнню йоду в організмі.
. До якої групи захворювань можна віднести йододефіцитні захворювання у жителів Самарської області
. Яка фізіологічна потреба організму в йоді? p align="justify">. Які продукти харчування особливо багаті йодом? p align="justify">. Як можна визначити наявність йододефіциту в організмі людини. p align="justify"> 3.5 Знаючи енергетичну цінність прийнятих з їжею білків, жирів і вуглеводів можна розрахувати калорійність харчового раціону.
Наприклад, людина з'їла на сніданок манну кашу. Рецептура: 50 гр. манної крупи, 100 мл. молока, 5 гр. цукру, 5 гр. вершкового масла . За таблицями знаходимо в 100 гр. крупи б-11, 2, ж-0, 8, кут-73, 3; в 50 гр. б-5, 6, ж - 0,4, кут - 36.
У 100 мл. молока б-2, 8, ж - 3,2, кут. - 4,7. p align="justify"> У 100 гр. цукру вуглеводів. - 99,9 у 5 гр-5
У 100 гр. масла б-0, 5, ж-83, 5, кут. - 0,5; в 5 гр. б-0, 025, ж-4, 2 вугле. - 0,025.
Відповіді на ситуаційні завдання.
1.1 Відповідь:
. У тістечку масою 100 гр міститься 4,7 гр білка. p align="justify"> .2 Калорійність свинини 233.26 ккал, Калорійність качки 274.01ккал Калорійність яловичини 174,92 ккал. Калорійність курки - 210 ккал.
Найбільша калорійність смаженого качиного м'яса. Із запропонованих блюд найбільш підходить для дієтичного харчування яловичина. М'ясо яловичини є і найбільш оптимальним за вмістом білка. p align="justify"> 2.1 Калорійність продуктів приблизно 2600ккал.
. Для студентів з середньою масою тіла 70 кг. у чоловіків: ГО = 1750 ккал, у жінок: ГО = 1530 ккал.
Е сут. = 1,4 * 1750 = 2450ккал; для жінок Е сут = 1,4 * 1530 = 1890ккал
. Якщо говорити про збалансованість і раціональності зразкового студентського меню, то воно не забезпечує організм всіма необхідними нутрієнтами. p align="justify"> 2.2 Калорійність вживаних на обід страв 518.9ккал
3.1 За одне відвідування Макдональдса відвідувач отримує приблизно 1274 ккал.
.2 Вміст нітратів можна визначити за допомогою тестерів, зокрема "Моріон". ГДК нітратів для огірків 400 мг/кг.
Ранні овочі не можуть бути рекомендовані для дитячого харчування.
. Нітрати здатні перетворюватися в більш токсичні нітрити
. Для зниження вмісту нітратів у с/г продукції необхідний найсуворіший контроль;
У домашніх умовах: по-перше вимочування продуктів, по-друге очищення шкірки, термічна обробка.
3.3 Добові потреби: В1 (тіамін) - 1,7 мг, В2 (рибофлавін) - 2 мг, В6 (піридоксин) - 2 мг, В12 (ціанокобаламін) - 3мкг. Для вітаміну А - 1 мг. Для вітаміну С -...
