перевірка відсутності хрускоту і стороннього запаху;
) при виникненні сумнівів можна провести відмивши клейковини вручну, визначити її кількість за допомогою наявних електронних ваг, провести якісну реакцію на наявність сторонніх речовин;
) зіставити отримані результати з даними відповідної нормативної документації (СТБ 1666 - 2006) і зробити висновок про відповідність або невідповідність продукції, що надійшла висунутим до неї вимогам.
Висновок
Одна з головних завдань будь-якого торгового підприємства - задовольнити попит споживачів, а досягти цього можна тільки запропонувавши їм якісні товари. Тому сьогодні велика увага приділяється оцінці якості надходить продукції. Наше дослідження було присвячено основоположною діяльності в цій області, а саме - ідентифікаційної товароведной експертизі. Ідентифікаційна експертиза товарів проводиться з метою встановлення приналежності досліджуваного вироби до тієї чи іншої однорідної товарної групи або визначеним переліком на підставі характерних індивідуальних ознак, наведених у нормативно-технічної або іншої документації. p align="justify"> В якості об'єкта дослідження була обрана борошно пшеничне. Пшеничне борошно у споживанні та виробництві займає перше місце, на її частку припадає 68% всієї продукції борошномельної промисловості. Із загальної кількості пшеничного борошна основну частину складає борошно хлібопекарське і меншу макаронна, також виробляється пшеничне кулінарна борошно. У теоретичній частині роботи детально були розглянуті дані види борошна та її властивості. p align="justify"> Ідентифікація борошна проводиться органолептичними та фізико-хімічними методами за різними показниками, що характеризує її доброякісність і технологічні властивості. Розрізняють загальні показники, які застосовуються для оцінки борошна всіх видів, і спеціальні показники - для оцінки певних видів і типів борошна. p align="justify"> До загальних показників якості відносять смак, відсутність хрускоту при розжовування, запах, колір, вологість, крупність помелу, зольність, вміст домішок, зараженість шкідниками, кількість металодомішок, а також кисло тность. Відмінними рисами пшеничного борошна є: наявність добре відмиваються клейковини, здатність клейковини розтягуватися, низький вміст водорозчинних геміцеллюлоз.
При проведенні експертизи автентичності з метою ідентифікації виду борошна експерт повинен визначити для себе коло розв'язуваних їм завдань і наявність методів, які йому в даний час відомі і якими він володіє. При ідентифікації можуть застосовуватися такі групи методів: органолептичні, вимірювальні, тестові. p align="justify"> Також у роботі були описані основні способи фальсифікації даного продукту і методи її виявлення. p align="justify"> Оцінити продукт і виявити його фальсифікацію здатні експерти - люди, що володіють комплексо...
