гратам потрапляє в гидрожелоб другого контуру, а вода надходить у гидрожелоб першого контуру і в ємність для очищення, а потім знову подається на гідромонітори. Томати з гидрожелоба елеватором подаються на флотаційний сортірователь третього контуру, заснований на різній швидкості спливання в потоці води зрілих і зелених томатів. Остаточну сортування за ступенем зрілості на три фракції (червоні, бурі і зелені) сировину проходить на фотоелектронну сортірователе і роликових конвеєрах четвертого контуру. Червоні томати надходять на подальші технологічні операції, а недостигла частина томатів може бути використана для вироблення солінь, маринадів і салатів. p> Нормалізація пульпи. У процесі виробництва концентрованих томатопродуктів нерозчинні у воді частини плоду-шкірочка, насіння і судинні волокна, що не представляють безпосередньої цінності для отримання готового продукту, видаляють. Для наближення співвідношення розчинних і нерозчинних речовин до оптимальному застосовується процес, званий нормалізацією, який здійснюється за наступною схемою: грубе протирання, підігрів, протирання і пресування відходів. p> Стерилізація томатної маси в потоці. Низька активна кислотність томатів машинного збору (РН 4,0 ... 4,7), рясне забруднення грунтом, рослинними домішками, підвищена кількість пошкоджених плодів (6 ... 15%) створюють сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів. Томатну пульпу тому доводиться піддавати досить жорсткої тепловій обробці за схемою: підігрів до 125 В° C, витримка протягом 70 з, охолодження до 85 В° C. Оскільки подальші технологічні процеси виробництва томатної пасти (уваривание, підігрів, пастеризація) здійснюються при температурі, що не є летальною щодо суперечка збудників ботулізму, стерилізація пульпи в потоці розрахована на їх знищення. Для стерилізації застосовують багатоходові трубчасті теплообмінники. p> Концентрування. Концентровані томатопродукти отримують випарюванням вологи з томатної маси. Для забезпечення надійної роботи випарної апаратури в пульпі, що надходить на вироблення томатної пасти, ставлення Р/НР має бути не менше 6,5. Якщо це відношення менше 6,5, томатна маса направляється для виробництва томатного пюре. p> Варка томатного пюре. Для уварювання томатної пульпи до масової частки сухих речовин 12, 15 і 20% застосовують випарні чани-апарати відкритого типу, виготовлені з нержавіючої сталі або покриті зсередини кислотоустойчивой і термостійкої емаллю. Усередині корпусу встановлено нагрівальна змієвикова камера, куди подається пар тиском 0,08 ... 0,12 МПа. Томатна маса температурою 90 ... 95 В° C завантажується в апарат зверху через завантажувальний люк, а розвантажується готовий продукт знизу. Випарювання відбувається при безперервному доливе маси і підтримці шару продукту над змійовиками близько 100 мм. Коли масова частка сухих речовин буде на 2 ... 3% нижче необхідної, долив припиняють і закінчують варіння. При досягненні заданих величин сухих речовин у змеевиковую поверхню пускають воду, щоб...
