лин, суші бар - не більше 20 хвилин, гарячі страви - від 20 хвилин до години, залежно від кількості та складності страв, салати і холодні закуски - протягом 20 хвилин. Якщо страва готується довше обумовлених термінах, офіціант повинен ще раз попередити про це гостя.
. про технічні незручності (якщо, наприклад, не працює безготівковий розрахунок).
Поле прийняття основного замовлення офіціант обов'язково повторює гостю замовлення, щоб надалі, при виносі страв не виникли розбіжності. Після чого просить у гостя меню, фразою "Дозвольте забрати меню". Далі офіціант дякує за замовлення і бажає гостям приємного відпочинку. p align="justify"> Далі починається четвертий етап сервісу - винос основного замовлення й поточне обслуговування гостя. При винесенні будь-яких страв і напоїв офіціанти ресторану "Своя Компанія" користуються правилом чотирьох питань: "Кому? Чим? З чим? Що? "Кому - тобто визначається послідовність, в залежності від статі і віку гостя. Чим - прилади, З чим - то з чим гість буде є основне блюдо. Що - сама страва. Розберемо це правило на прикладі виносу чаю молодій парі. Кому - дівчині, потім чоловікові. Чим - чаянная пара (блюдце, чашка, ложка). З чим - цукор, десерти. Що - чайник чаю. p align="justify"> При винесенні будь-яких страв і напоїв офіціант промовляє гостям їх назву. а після виносу першої страви обов'язково бажає приємного апетиту.
Протягом всього обслуговування гостя офіціант слідкує за чистотою столу - заміна попільничок (так щоб попіл не розсипався на стіл і на страви), наявність крихт і плям і брудного посуду - гість повинен сидіти за чистим столом. Також офіціант слідкує за поповненням напоїв у гостя (якщо напій закінчується - пропонує принести новий). p align="justify"> Останній етап сервісу - це розрахунок і прощання. Рахунок виноситься на прохання гостя протягом трьох-п'яти хвилин в спеціальній папці (Folder). Folder кладеться зліва від гостя, який попросив рахунок або на край столу. Через невелику кількість часу офіціант забирає folder, використовуючи фразу В«чи можу я вас розрахувати?В», Якщо так, то забирає folder. Якщо ні - підходить пізніше. Через півтори-дві хвилини після прийняття оплати гостю повертається здача, рахунок і чек, з використанням фрази: В«Будь ласка, ваша здачаВ». Коли гість виходить з-за столу після оплати рахунку, офіціант проводжає гостей, з використанням фраз: В«Ми будемо раді вас бачити зновуВ», В«Мені було приємно вас обслуговуватиВ». p align="justify"> Сервіс підприємства залежить від працівників контактної зони. До працівників контактної зони ресторану "Своя Компанія" належать менеджер, офіціант, хостес, бармен, помічник офіціанта, помічник бармена. Перше враження, яке складається про заклад у гостя - це враження від зовнішнього вигляду закладу. Працівники контактної зони - це обличчя ресторану, тому від їх зовнішнього вигляду багато що залежит...
