(тунель провесную і в'ялених риботоварів Н10- ИКЛ, відцентрова установка для в'ялення або холодного копчення риби Н10-ІВЦ-1 та ін.) Допускається також в'ялити рибу в коптильних печах. p align="justify"> Вяление риби в природних умовах проводити в ясну суху погоду при температурі від 8 до 28 В° С. Вішала повинні бути встановлені на відкритих майданчиках, у внезатененних місцях, добре обдуваються вітром. p align="justify"> Залежно від розміру риби і кліматичних умов (температури, вологості і циркуляції повітря) в'ялення може тривати від 10 до 30 діб. Тривалість в'ялення дрібної риби на сітках від 1,5 до 2,5 сут. p align="justify"> Закінчення в'ялення визначати за органолептичними показниками риби та масовій частці води в її м'ясі. Готова в'ялена риба повинна мати щільне м'ясо і приємний смак без ознак вогкості. При встановленні готовності риби керуватися вимогами стандартів та технічних умов на виготовлену в'ялену рибу. p align="justify"> При в'яленні риби в штучних умовах нанизану на прутки чи наколоті на рейки рибу після ополіскування водою перед завантаженням у сушильну камеру (тунель) обов'язково витримати для стікання зайвої води. Рекомендується прутки або рейки з рибою розміщувати в камері (тунелі) у шаховому порядку. p align="justify"> Під час в'ялення забезпечувати інтенсивну циркуляцію повітря в сушильній камері. При неможливості забезпечити рівномірну циркуляцію повітря по всьому об'єму камери (тунелю) періодично переміщати в ній рибу для рівномірного провяливания. p align="justify"> Температуру повітря в камері (тунелі) підтримувати від 15 до 28 В° С; при необхідності підігріти або охолодити подається в неї повітря. Оптимальна відносна вологість повітря при в'яленні риби від 40 до 60%. Швидкість руху повітря в камері (тунелі) повинна бути від 0,5 до 5 м/с. p align="justify"> Щоб уникнути пересушування поверхні риби та забезпечення її рівномірного зневоднення в початковий період в'ялення проводити при більш низькій температурі - від 15 до 20 В° С, а в подальшому по мірі висихання риби поступово підвищити температуру до 25-28 В° С.
Закінчення в'ялення риби в штучних умовах визначати по масовій частці води в м'ясі риби та її органолептичними показниками так само, як і при в'яленні в 1ч штучних умовах.
Орієнтовна тривалість в'ялення - 3-10 добу, залежно від її розміру, жирності і виду обробки риби.
Інструкція з виготовлення підв'яленої (провесной) риби. Сировина і матеріали, використовувані для виготовлення підв'яленої (провесной) риби, повинні бути не нижче першого сорту (при наявності сортів) і відповідати діючої нормативно-технічної документації. Для виготовлення підв'яленої (провесной) риби використовувати рибу-сирець, охолоджену, морожену, солону рибу всіх сімейств, крім осетрових, лососевих, судака, сазана, океанічних хрящових риб, нототенії мармурової велико...
