иготування та вживання чаю виробили степові народи, які займалися в основному скотарством: монголи, туркмени, киргизи, калмики. Як і в Тибеті, чай у цих народів готується з цегельного зеленого чаю з сіллю. В якості інших інгредієнтів виступають молоко (коров'яче, овече або верблюже), масло або вершки, іноді - борошно або дрібна крупа, пересмажена з маслом. Води при заварюванні використовується дуже мало, а іноді, якщо чистої води не знайти, чай просто готується на молоці. br/>
6. АФРИКА
туарегского чай, також званий В«м'ятний чайВ» - приправлений чай, який п'ють у Північній Африці і в Аравії. В«М'ятний чайВ» - важливий елемент соціального життя в Магрибі. Чаювання може перетворитися на церемонію, особливо коли чай готується для гостей. У той час як кулінарія - жіноча справа, чай - виключно чоловіче: глава сім'ї готує і подає чай гостю. Зазвичай подається принаймні три чашки чаю. p align="justify"> Приготування чаю - досить складна і довга процедура: береться зелений чай, багато листя м'яти і цукор (приблизно п'ять чайних ложок цукру на одну чайну ложку чаю). Чай спочатку кладуть в заварник і для зменшення його гіркоти промивають додаванням невеликої кількості киплячої води, що зливається через хвилину. Потім додається м'ята і цукор, і окріп заливається в заварник. Після трьох-п'яти хвилин, чай переливається в склянку, а потім назад в заварник два-три рази, щоб змішати чай c м'ятою. Чай ллють в стакан c висоти, щоб він спінився. p align="justify"> Існують кілька рецептів туарегского чаю, з різним часом терміну заварки чаю і м'яти. Туарегского чай іноді продається у вигляді добре зберігається і швидко готується суміші чаю та сушеної м'яти. p align="justify"> У Західній Африці, зокрема, в Сенегалі, поширене питво так званого В«сенегальського чаюВ», або Attaya. Він може готуватися як із зеленого, так і з чорного чаю. Для приготування використовується металевий чайник. У чайник засипається велика кількість заварки, цукру і листя м'яти, заливається холодна вода, після чого чайник ставиться прямо на вогонь і суміш доводиться до кипіння. Приготований чай розливають по скляних склянках, наливаючи з висоти, потім кілька разів переливають, також тонким струменем з висоти, зі склянки в склянку, щоб отримати В«шапкуВ» піни. Потім чай акуратно зливають назад у чайник, залишаючи піну в склянках, доводять до кипіння і розливають знову тим же способом, домагаючись рясної густої піни. p align="justify"> Деталі процесу приготування різняться в різних місцевостях. Зазвичай attaya заварюється одноразово, існує також традиція триразового заварювання одного і того ж чаю, в цьому випадку після розливу першої порції в чайник доливається вода, додається свіжа м'ята, кип'ятіння повторюється, потім кладеться цукор, доводиться до кипіння ще раз, після чого напій розливається тим же чином, що і в перший раз. Втретє приготування йде за ті...
