забезпечити їх збереження і якість. Торти не допускається перевозити зі свіжоспеченим хлібом або продуктами зі специфічним запахом. Дозволяється транспортування і зберігання тортів у коробках і пачках в тарі - устаткуванні, а також у контейнерах для хлібобулочних виробів. p align="justify"> Відповідальний розробник,
Посада/П.І.Б./
8. Посуд, інвентар, обладнання кондитерського цеху
Номенклатуру обладнання для різних цехів підприємств громадського харчування визначають на основі асортименту продукції, що виготовляється і видів устаткування, що випускається серійно промисловістю на даний період.
Механічне обладнання кондитерських цехів призначене для проведення різних механічних операцій: замісу тіста, змішування компонентів, збивання кондитерських мас, нарізування і т.п. Крім того, велике значення має теплове обладнання та холодильне. p align="justify"> Вид використовуваного обладнання залежить від кількості продукції, що випускається. На підприємствах громадського харчування, де вироблення виробів на добу невисока, в основному застосовуються малогабаритні види обладнання, і саме виробництво продукту виробляється періодичним способом із застосуванням ручної праці. p align="justify"> На підприємстві малої потужності необхідно мати шкальні або шкально-гірьевие ваги вантажопідйомністю до 1 т. Ваги моделі РПГ-1З вантажопідйомністю до 500 кг дуже зручні в експлуатації. Крім того, необхідно мати платформні ваги (поштові) вантажопідйомністю 100 - 150 кг. Для порційного зважування окремих видів сировини, напівфабрикатів і готових виробів повинні бути циферблатні ваги вантажопідйомністю 0,2 - 5 кг. p align="justify"> У кожному кондитерському цеху має бути достатня кількість обладнання для перевезення сировини, напівфабрикатів, стелажних візків, ручних візків з підйомною платформою.
До устаткування для підготовки сировини до виробництва відносяться просіювачі для борошна і цукру-піску з плоскими і барабанними ситами, що здійснюють зворотно-поступальні, вібраційні або обертові рухи.
Протиральна машина для меланжу відрізняється від машин, що використовуються для обробки плодів і ягід, і являє собою коритоподібний корпус.
Пристрій для миття ягід являє собою перфорований бачок, всередині якого обертається диск. У бачок завантажується порція ягід, наливається вода, і диск приводиться в обертання. Сміття відкидається і віддаляється через сітку. Порція ягід 6 - 8 кг миється близько 3 хв. p align="justify"> Ізюмомоечная машина застосовується для мийки родзинок. Вона складається з похилого корпусу. p align="justify"> До устаткування для приготування сиропів відноситься сахарорастворітель, а уваривание сиропів проводиться у варильних котлах відкритих і закритих, з мішалками і без них. Такі котли обігріваються парою, газом або електрикою. p align="justify"> Для те...
