рази, Бразилії - в 3.5 рази, США - в 6 разів. Заповнення білкового дефіциту в раціоні населення за рахунок інших джерел є важливим завданням щодо збереження та зміцнення здоров'я нації. p align="justify"> Зниження залежності харчової промисловості від імпорту цукру, підвищення споживання цукровмісних крохмалопродуктів, забезпечення сировиною виробництва дієтичного харчування для терапії цукрового діабету.
Сезонність переробки основного цукровмісної сировини - цукрових буряків - визначає залежність Росії від імпортних поставок цукру-сирцю. Технологія отримання альтернативних підсолоджувачів - глюкозно-фруктозних сиропів (ГФС) шляхом глибокої переробки зернових дозволяє використовувати некондиційне сировину і знизити таким чином собівартість цукристих продуктів. p align="justify"> Застосування ГФС при виробництві харчових продуктів призводить до поліпшення їх якісних характеристик і властивостей - збільшення тривалості зберігання, зниженню ризику мікробного інфікування, посиленню аромату і смаку продукту, зниження його калорійності, підвищенню толерантності споживачів, які страждають на цукровий діабет. p align="justify"> У США, провідній країні з виробництва цукристих крохмалопродуктів, співвідношення споживання цукру і цукристих крохмалопродуктів становить 1 до 2 і продовжує змінюватися в бік збільшення випуску останніх. У Росії частка ГФС та інших цукристих крохмалопродуктів в загальному обсязі споживаного цукру становить не більше 5% (співвідношення 1 до 20). При цьому Росія має достатню сировинною базою для масштабного виробництва таких продуктів - істотна частина щорічно вирощується в країні зерна належить до технічних сортам, які є сировиною для виробництва ГФС. p align="justify"> Зниження залежності харчової промисловості та кормовиробництва від імпорту ферментних препаратів.
Перспективним напрямком харчової біотехнології є отримання ферментів, які представляють собою високоактивні біологічні каталізатори, що сприяють суттєвому збільшенню виходу, поліпшенню якості та подовженню терміну зберігання харчової продукції. Крім того, застосування ферментів дозволяє економити цінну сировину, значно прискорити технологічний процес і підвищити його чистоту. p align="justify"> Виробництво харчових ферментів європейськими виробниками поряд з внутрішніми покриває істотну частину потреб харчової промисловості решти світу, у тому числі Росії. У Європі технологічні можливості ферментних препаратів мають максимально широку сферу застосування - близько 15 галузей харчової промисловості, в той час як в Росії активно використовують ферменти лише в 2-3 галузях (пивоварної, спиртової, молокопереробної). p align="justify"> Соціально-економічний ефект від реалізації цілеспрямованих заходів з розвитку харчової біотехнології полягає в:
підвищенні якості та харчової цінності продуктів харчування російського виробництва;
забезпеченні продовольчої безпеки Росі...
