бочки;
. Ящики з деревини і деревних матеріалів;
. Дощаті щільні нерозбірні ящики. p align="justify"> Клапани ящиків з картону обклеюють клейовою стрічкою на паперовій основі або поліетиленовою стрічкою з липким шаром.
Транспортну тару вистилають обгорткового папером, полімерними матеріалами, мішками-вкладишами з паперу або полімерних матеріалів. Допускається не вистилати транспортну тару в разі упаковування сирів в полімерні пакети. p align="justify"> У кожний ящик поміщають сири однієї партії, одного найменування, однієї дати вироблення і одного номера варіння. Допускається укладання в транспортну тару сирів різних номерів варок і дат вироблення з маркуванням "збірний". p align="justify"> Межі допустимих негативних відхилень маси нетто від номінальної маси нетто і вимоги до партії фасованого сиру - за ГОСТ 8.579-2002.
Допускається використання інших вітчизняних та імпортних пакувальних матеріалів, споживчої та транспортної тари, дозволених для контакту з харчовими продуктами в установленому порядку (список пакувальних матеріалів дозволених для контакту з харчовими продуктами і середовищами наведено в п. 4 Постанови Головного державного санітарного лікаря РФ від 02.05.1997 N 10).
Конкретні способи упаковування із зазначенням застосовуваних пакувальних матеріалів приводять в документі, відповідно до якого виготовлений сир конкретного найменування.
Сири сичужні тверді повинні мати рівну кірку, без пошкоджень, без сторонніх запахів і присмаків; повинні мати парафиновое покриття без тріщин і обсипалися ділянок, консистенцію, колір і малюнок тесту, відповідну вимогам стандарту.
Смак і запах чисті, з ясно вираженим смаком і ароматом, властивий даному виду сиру.
В результаті порушення технології виробництва, умов зберігання і транспортування в сирах виникають різні пороки:
слабовираженний смак, кислий, гіркий, Насильницьке присмак; запах затхлий;
крошлівим, пухка консистенція, утворення глибоких тріщин, які пронизують головку сиру наскрізь (свищ);
деформація сиру, малюнок рваний, нерівномірний, розтріскування кірки, пліснявіння.
Якість твердих сичужних сирів оцінюють за 100-бальною системою. Найменування показника і його оцінки в балах: смак і запах - 45; консистенція - 25; малюнок - 10; колір тесту - 5; зовнішній вигляд - 10; упаковка та маркування - 5. p align="justify"> Якщо загальна кількість балів 87-100 балів, сир відносять до вищого сорту, за смаком і запахом повинне бути не менше 37 балів.
Якщо кількість балів 75-86, сир відносять до I сорту, за смаком і запахом - не менше 34 балів.
У продаж не допускаються сири з аміачним запахом, гірким, салістого смаком, крошлівим, деформовані сири, уражені плі...
