супроводжує слабкий, невеликий і рідкісний малюнок. Причиною пороку є пересушування сирної маси при її обробці і застосування молока з недостатнім вмістом молочної кислоти. p align="justify"> Свищи - це глибокі тріщини, що пронизують головку сиру іноді наскрізь. Свищі бувають відкриті та закриті. Головка сиру з таким недоліком при ударі видає глухий смак. p align="justify"> Дефекти кольору. Нормальний колір сирного тіста світло-жовтий (солом'яно-жовтий). Блідий колір тесту, обумовлений ненормальним фізичним станом, розглядається як порок. p align="justify"> Бліда забарвлення сирів виходить від високої кислотності молока, уживаного у виробництві, або від надмірного пересолу сиру. Зазначені фактори викликають дегідратацію білкових речовин, їх пересушування, через що вони втрачають прозорість. Колір тіста має бути однаковою мірою інтенсивності у всіх частинах сиру. Нерівномірність у кольорі сирного тіста вважається пороком. Плямистість тесту спостерігається у сирів, у яких бродіння тіста протікає ненормально, з виділенням великої кількості водню, знебарвлюючого тісто (особливо штучно підфарбоване) у зоні, що примикає до очках. br/>
1.5 Вимоги до якості, упаковки і маркування сирів
Особливістю маркування сирів є те, що виробнича маркування наноситься на кожну головку сиру. На сирі вказують дату вироблення (число і місяць), номер варіння сиру і виробнича марка, що має такі умовні позначення: вміст жиру; номер підприємства-виробника; скорочене найменування області, в якій знаходиться підприємство. Маркування на сирну головку наноситься незмивною фарбою, а дата виготовлення і номер варіння - шляхом впрессовиванія в тісто сиру казеїнових або пластмасових цифр. Форму і розмір виробничої марки встановлюють залежно від масової частки жиру в сухій речовині сиру. Для сирів з вмістом жиру 50% виробнича марка має форму квадрата, а для сирів з 45% жирністю - у формі правильного восьмикутника. При упаковці сиру в полімерні плівки, виробничу марку допускається наносити безпосередньо на плівку. p align="justify"> Сири упаковують у споживчу тару з подальшим укладанням у транспортну тару або в транспортну тару.
В якості споживчої тари використовують стаканчики або коробочки, виготовлені з полімерних матеріалів, чи іншу оригінальну споживчу тару, полімерні матеріали, багатошарові пакети для вакуумного пакування, для пакування в модифікованому газовому середовищі, алюмінієву фольгу, рослинний пергамент, підпергамент й інші пакувальні матеріали, дозволені до застосування.
В якості транспортної тари використовують:
. Ящики з гофрованого картону;
. Ящики із тарного плоского склеєного картону;
. Багатооборотні полімерні ящики;
. Коробки з картону;
. Ємності з полімерних матеріалів;
. Дерев'яні ...
