снявою під кіркою, з тріщинами і норицями.
Сири, уражені підкіркової цвіллю і гнильними мікроорганізмами, для подальшого зберігання непридатні.
сир товарознавчі якість маркування
РОЗДІЛ 2. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
.1 Стан та перспективи розвитку ринку сиру в Росії
Ринок сиру є суттєвою складовою молочного ринку. У вартісному вираженні він оцінюється в 4600млн. дол
Якщо говорити про середньодушове споживання сиру за підсумками 2011 року, то можна відзначити, що жителі нашої країни їдять його на рівні 45% від рекомендованих медичних норм.
За різними оцінками, щорічне споживання молочних продуктів французами і німцями варіює в межах від 430 до 450 кілограм на душу населення. При цьому середньодушове споживання сиру в Росії в 2011 році склало 5,5 кілограм. p align="justify"> Навіть при невеликому споживанні сиру на душу населення, половина попиту покривається за рахунок імпортних поставок.
Як видно з даних, представлених на діаграмі 1 динаміка імпорту сиру в Росію в останні роки має чітко виражену позитивну тенденцію.
В
2007 2008 2009 2 010
Діаграма 1. Динаміка імпорту різних видів сирів до Росії, тис. тонн. p align="justify"> За даними Державного Митного Комітету РФ за все до Росії у 2010 році було ввезено близько 135 тис. тонн різних видів сиру. В імпорті сирів переважають поставки з далекого зарубіжжя, звідти ввозиться близько 65% всього сиру. Що стосується експорту, то його обсяги дуже незначні і складають менше 1% від загальної кількості виробленої продукції. p align="justify"> За підсумками 209 року лідерами за кількістю ввезеного сиру стали з великим відривом від інших країн Німеччина і Україна. Їх частки в загальному обсязі імпорту склали відповідно 30% і 27%. Розподіл часток імпорту по інших країнах наведено на діаграмі 2. br/>В
Діаграма 2. Структура імпорту сиру в Росію за країнам-імпортерам в 2009 році. br/>
До елітних сортів сиру в основному відносяться блакитні сири (з цвіллю). Основні постачальники такого сиру - це Франція і Німеччина. Найбільш відомі в Росії такі марки як В«РокфорВ», В«Сент АгюрВ», В«Дор БлюВ». На сьогоднішній момент кожен поважаючий себе супермаркет вважає своїм обов'язком мати в асортимент хоча б кілька видів подібного сиру. p align="justify"> До речі, західні сировари почали будувати в Росії свої заводи. За даними аналітиків Інституту кон'юнктури аграрного ринку, в регіонах з'явилося багато невеликих італійських сироварних заводів. Італійських інвесторів привернули в першу чергу дешевизна сировини і робочої сили. p align="justify"> У Росії в 2011 році спостерігається зниження ємності ринку сиру в порівнянні з 2010 роком на 3% в натуральному вираженні. Скорочення ємності рин...
