.
Відходи, Які утворюються на підпріємстві при переробці сировина Рослин та ТВАРИНИ Походження, містять значний кількість харчових Речовини: білків, жірів, вуглеводів, вітамінів та мінеральних солей. Це дозволяє використовуват більшість отриманий відходів для харчування. Наприклад: Залишки хліба НЕ вікідають, так як з них роблять сухарі; скорінкі від овочів та фруктів шкірного дня збіраються и Вивезення до місць Подальшого Використання (як їжа для сільськогосподарських тварин); картопляні очистки можна використовуват для виробництва Крохмаль; відходи капусти краще Всього використовуват на корм тваринам; відходи цитрусових можна використовуват для Приготування цукатів; кісткі Використовують для Приготування бульйонів ТОЩО.
Таким чином, основні шляхи раціонального Використання сировина при ВИРОБНИЦТВІ готової ПРОДУКЦІЇ - Підвищення якості початкової сировина, СКОРОЧЕННЯ ВТРАТИ при зберіганні, транспортуванні и переробці, комплексне Використання и СКОРОЧЕННЯ сезону переробки швідкопсувної сировина, Вторинна Використання сировина, что Придатний для Приготування.
Розділ 3. Вибір форм та методів обслуговування споживачів
На СЬОГОДНІ люди, роблячі замовлення в ресторані, на сам перед хотят Замовити добро обслуговування. Нажаль, воно в меню не зазначене. Тім не менше, у зв'язку з Постійно ЗРОСТАЮЧИЙ конкуренцією, погане обслуговування відходіть у минуле, Наприклад, як сервіс - самообслуговування. Мій ресторан буде розташованій у ПРИМОРСЬКОГО РАЙОНІ міста на ФРАНЦУЗЬКИЙ бульварі, де Вже всі говорити сама про себе и мімоволі прізначає метод обслуговування. ВАЖЛИВО фактором такоже є ті, что поряд котеджне містечко та 18-ти поверховий елітний будинок, а це свідчіть про ті, что люди прожіваючі у цьом місці НЕ Із малозабезпеченності та СЕРЕДНЯ достатку сімей. p align="justify"> перелогових від функцій, віконуваніх підприємствами ресторанного господарства, розрізняють декілька Видів обслуговування.
Если обслуговування здійснюється безпосередня у підпріємстві ресторанного господарства, то класіфікаційною Ознакою методу обслуговування є способ одержании їжі и доставки ее до місця споживання. За цією Ознакою розрізняють наступні методи: самообслуговування, обслуговування офіціантамі и комбіновані методи. p align="justify"> Метод обслуговування офіціантамі застосовується в ресторанах, кафе, барах.
перелогових від кількості віконуваніх офіціантом операцій, розрізняють повне и частковий обслуговування.
При ПОВНЕ обслуговуванні ВСІ Операції (одержании ПРОДУКЦІЇ, доставка ее в зал, Подання страв и напоїв в обніс, збірання посуд, розрахунок) здійснюють офіціанти.
Повне обслуговування офіціантамі Забезпечує більш скроню культуру обслуговування та застосовується при проведенні бенкетів и прійомів, а такоже при обслуговуванні споживачів у в...
