.
консервантами - це Хімічні Речовини, Які здатні запобігаті мікробіологічному псуванню продовольчої Сировина и готових харчових ПРОДУКТІВ як во время їх виготовлення, так и Подальшого зберігання . У зв'язку з тим, что більшість консервантів чужорідні для організму людини, смороду Використовують в тихий випадка, коли Попередження псування іншімі способами Неможливо або неефективно. Крім того, обов'язкова Вимоги до них - незмінність органолептичних характеристик продукту.
Чи не дозволяється вводіті Хімічні консерванти в продукти масового споживання, Такі як: молоко, хліб, борошно, свіже м'ясо, Спеціалізовані дієтічні продукти І продукту дитячого харчування, а такоже у вироби, Які позначаються як натуральні.
Діючім харчовим законодавством заборонено використовуват Суміші хімічніх консервантів, Які містять больше двох Речовини, при цьом сумарная концентрація консервантів у продукті не винних перевіщуваті максимально допустиму концентрацію того консерванту, Який має нижчих межу.
За механізмом антімікробної Дії ВСІ консерванти умовно поділяють на Дві групи: Речовини прямої Дії (власне консерванти) i Речовини опосередкованої Дії - Ті, що вплівають не так на мікроорганізм, а на середовище, створюючі умови, непрідатні для розвитку збудніка псування. Перші діють безпосередно на мікробіальну клітіну, порушуючі ее нормальне Функціонування, блокуючі ферментні системи, руйнуючі клітінні мембраною, Припиняючи Процеси ЗРОСТАННЯ и розмноження. Смороду є токсинами для мікроорганізмів Певного увазі, і не тільки для них, тому їх вміст Жорсткий завширшки більше. ПРЕДСТАВНИК цієї групи могут буті формальдегід, сорбінова и бензойної кислоти та їхні СОЛІ, двоокіс Сірки, похідні фенолу, Антибіотики нізін, пімаріцін ТОЩО. Речовини опосередкованої Дії віявляють консервуючій ефект, як правило, через зміну рН, осмотичного лещата, актівності води, вмісту кисня, діоксиду Вуглець ТОЩО. Смороду, в переважній більшості, є Речовини, безпечного для людини, и того їх вміст обмежується позбав технологічною необхідністю. До цієї групи відносяться Такі Речовини, як кухонна Сіль, цукор, оцет, етанол, Діоксид Вуглець та ін.
Більшість консервантів віявляє антімікробну дію Тільки у відношенні Певного збудніка, тоб мают спеціфічній спектр Дії. Універсальніх консервантів, что Ефективно діють на більшість збудніків, що не існує. Тому, крім сумісного Використання Речовини різного спектру антімікробної Дії, часто поєднують Вплив консервантів з іншімі способами консервування (фізічнімі, фізико-хімічними, біохімічнімі). p align="justify"> Вибір консервантів, їхньої дозуюч, способу ОБРОБКИ продукту поклади від багатьох факторів: виду та щабель мікробіального забруднення, увазі продукту, технології его виготовлення, Бажанов терміну та умов зберіганн...
