та спеціальніх харчових ПРОДУКТІВ. p align="justify"> Агар (Е406), Який часто ще назівають агар-агаром, є висо-комолекулярнім полісахарідом, что входити до складу Тихоокеанського червоних водоростей роду анфельція и гелідіум. У холодній воді ВІН НЕ розчіняється (Тільки набухає). При кіп'ятінні з водою добро розчіняється, а при охолодженні, даже Дуже розбавлені розчини, утворюють міцні тугоплавкі (> 80 В° С) драглі з характерним скловидна ЗЛАМ. У прісутності Цукр драглі утворююча здатність зростає до 5 разів. Кислоти, навпаки, ее зніжують внаслідок гідролізу агару. Его Використовують для желювання заливок и соусів у М'ясні та рибне консервах. У сукупності з Цукрове-патокового сиропами его застосовують для виробництва желейно-пастильних кондитерських виробів, фруктів у желе, глазурі та харчових покрить. У хлібовіпічці агар додаються для Запобігання черствінню, у ВИРОБНИЦТВІ вин, соків и напоїв - в якості освітлювача. p align="justify"> Для вітчізняної харчової промисловості агар є імпортною сировина, того в Україні з Чорноморських Багряного водоростей роду філофора отримуються аналог агару, Який назівають вітчизняним, або Чорноморську агаром.
Карагенан, (Е407), відомі ще под назви "ірландській мох" і "гелоза". Область Використання карагенанів в харчовій промісловості Надзвичайно широка: загущувачі, драглеутворювачі, стабілізатори, освітлювачі, водоутрімуючі агенти для капсулювання, Речовини, что полегшують ФІЛЬТРУВАННЯ. Карагенані Використовують в ВИРОБНИЦТВІ молочних и кисломолочних ПРОДУКТІВ (шоколадне и концентроване молоко, сир домашній, сірні пащі, плавлені сири, вершки збіті, молочні продукти дитячого харчування), морозива, майонезів, маргарінів, овочевих и фруктових консервів и ін. p align="justify"> Альгінова кислота (Е400) та ее похідні (альгінаті): натрієва Сіль (Е401), калієва (Е402), амонієва (Е403), кальцієва (Е404) i пропіленглікольальгінат (Е405) такоже широко відомі як загущувачі , драглеутворювачі, стабілізатори, водоутрімуючі агенти и Емульгатори харчових ПРОДУКТІВ. Смороду підносяться до полісахарідів. Отримуються їх з буріх водоростей ламінарія, саргасум та еклонія. Вільна альгінова кислота не розчіняється у воді (Тільки набухає), тому Переважно Використовують ее СОЛІ, Які є добро Розчин як у гарячій, так и у холодній воді. br/>
Речовини, что продолжают Термін прідатності харчових ПРОДУКТІВ
Створено великий арсенал хімічніх Речовини, Які здатні захістіті харчі від самих різніх Видів псування: мікробіологічного, окіслювального, від погіршення харчової та біологічної цінності, зниженя органолептичних та фізико-хімічних характеристик.
За характером їхньої захісної Дії Цю групу Речовини поділяють на консерванти, антіокіслювачі, сінергісті антіокіслювачів, водоутрімуючі агенти, захисні гази, стабілізатори замутніння, плівкоутворювачі, Речовини, что перешкоджають злежуванню та грудкуванню, ущільнювачі ТОЩО...
