ь до 30 діб. p align="justify"> Гарантійний рядків зберігання хрустів становіть: просто з Житнього борошна (Прості, посіпані сіллю, Спортивні) - 120 діб; Здобнов з борошна пшеничного або Суміші Житнього и пшеничного (Десертні, Столові) - 90 діб и 45 діб (Любітельські, до чаю, з корицею, до пива, Домашні).
За результатами зберігання хліба, упакованность в модіфіковане газове середовище (0, 50, 75 або 100% СО2 при Залишкова вмісті кисни - 1,0-0,03 або 0,01% у поєднанні з погліначем кисни ), протягом 30-35 діб ВСТАНОВЛЕНО, что ці умови найбільш ефектівні для зберігання Житнього хліба. Ріст плісені інтенсівно гальмувався Із ЗРОСТАННЯ концентрації СО 2 Найбільш стійкою до високих концентрацій СО 2 булу плісень Pinicillium rogueforti, и ее ріст прігнічувався Тільки за наявності поглінача кисни. Оптимальним вважається Використання упаковки в модіфікованій атмосфері з введеними леткої ефірної Олії гірчіці в кількості 2 мкл для Житнього и 2-3 мкл - для пшеничного хліба.
Упаковуваті хліб рекомендуються у полімерні пакети з антімікробнім наповнювача (калієві и натрієві СОЛІ дегідроацетової кислоти), щоб Запобігти мікробіологічному псуванню поверхні во время зберігання. Стабілізатор "Свіжість" на Основі гліцеріну и пропіленгліколю во время зберігання Забезпечує свіжість виробів та інгібує Розвиток пліснявіх грібів и Bacillus subtilis. p align="justify"> Продажів хлібобулочних виробів здійснюється згідно з Правилами продаж продовольчих товарів, затверджених наказом Міністерства зовнішньо-економічних зв'язків України от 28 грудня 1994 року, № 237.
Згідно з правилами для зберігання якості хлібобулочних виробів приміщення роздрібніх предприятий повінні буті оснащені спеціальнім обладнанням (Закритого шафамі, підтоварнікаміі, стаціонарнімі та ПЕРЕСУВНА стелажами, контейнерами, столами для нарізування хліба, хліборізкі) та основна інвентарем (ножі, дощечки, Щипці, лопатки, Виделка для самостійного відбору покупця товару, а такоже Покривало и чохли Із тканини або полімерніх плівок для покриття ПРОДУКЦІЇ), дозволеного МОЗ України. Забороняється перевантажуваті хліб и хлібобулочні вироби з лотків у ящики, корзини навалом. p align="justify"> Забороняється зберігаті хлібобулочні вироби навалом, а такоже встановлюваті обладнання з хлібом на відстані менше 35 см від підлоги в підсобних пріміщеннях и 60 см - у Торговельна залі. He допускається зберігання хліба разом з товарами, Які мают різкій та сильний запах. p align="justify"> Кожна партія ПРОДУКЦІЇ винна супроводжуватіся документами, в якіх зазначається дата виготовлення та година віймання хліба з печі, від Якої відраховується рядків прідатності.
Хліб и хлібобулочні вироби могут знаходітіся у продаж (при температурі не менше 6 С і вологості - 75%) после віймання з печі НЕ больше (див. ...
