хнічний прогрес у галузі, перспективи розвитку об'єктів громадського харчування, виробничий процес гарячого цеху кафе, переваги спеціалізованих об'єктів громадського харчування, організація роботи цеху, режим праці, коротка характеристика використовуваного обладнання. А так само найбільш важливі складові, які безпосередньо впливають на проектування гарячого цеху (послідовність ведення технологічних розрахунків, норми проектування). p align="justify"> У розрахунково-пояснювальній записці був зроблений розрахунок кількості споживачів за 1 годину роботи, було складено графік завантаження торгового залу. Відповідно до потужності, сезоном, націночної категорією підприємства було складено план-меню, на основі якого далі складена виробнича програма гарячого цеху. Для безперебійної роботи підприємства і своєчасного забезпечення його сировиною була складена сировинна відомість. Також було розраховано кількість працівників для гарячого цеху з урахуванням трудомісткості страв і тривалості робочого дня. Для забезпечення підприємства необхідним обладнанням було проведено його розрахунок, при цьому були розраховані котли харчоварильні, холодильні шафи, механічне та немаханічне обладнання. За розрахованим обладнанню була розрахована загальна, корисна і компонувальна площа цеху. Загальна площа склала 36 м 2 , що більше на 6 м 2 < span align = "justify"> (за нормами проектування 30 м 2 ), така різниця в площах характерна для спеціалізованих об'єктів громадського харчування . Далі проведена компонування план цеху з розміщенням обладнання.
При компонуванні цеху була врахована взаємозв'язок гарячого цеху з роздавальної, мийної кухонного посуду і приміщенням, звідки надходить сировина.
Технологічне обладнання розміщено послідовно, відповідно до веденням технологічного процесу.
Лінії обладнання розміщені перпендикулярно вікнам, що сприяє хорошому і повному висвітленню всього цеху і робочих місць, і перпендикулярно лінії роздачі, що сприяє швидкому та зручному обслуговуванню.
скомпонувати обладнання розміщено з урахуванням допустимих відстаней між лініями обладнання, між окремими одиницями обладнання, а також між обладнанням і стінами. При підборі обладнання врахована високий ступінь механічної трудомісткості процесу, враховані всі необхідні вимоги. При виборі обладнання віддано перевагу новітньому обладнанню, використовуючи новітні марки. br/>
Список літератури
1 Аграновський, Є. Д. Організація виробництва в громадському харчуванні: навч. посібник/Є. Д. Аграновський, М. М. Аносова, Р. Ф. Лифанова. - М.: Економіка, 1990. - 254 с.
2 Аносова, М. М. Орг...
