Таблиця 3.6 Завантаження залу "Пивний" ТОВ "Градський пабВ» на 36 місць
Інтервал временіОбщее кількість зайнятих местКолічество замеровСредняя завантаження залу, align = "justify"> Примітка Джерело: власна розробка на підставі даних підприємства.
Максимальне завантаження залу даного ресторану спостерігається в період з 19.00 до 21.00, надалі відбуватися зменшення вхідного потоку, що пояснюється низкою об'єктивних причин.
Таблиця 3.7 Оптимальна система обслуговування "роздавальна-офіціант" в залі "Пивний"
Час работиІнтенсівность потоку потребітелейВіди раздаточнойХарактерістіка раздаточнойРаздатчікі, челБармен, челЧел/челЧел/мінКол-воХол/сл ізд1і2 блюда12.00-13.0050, 083По відпуску скомплектованих обедов134213.00-14.00150, 25По відпуску скомплектованих обедов134214.00-15.00230 , 38По відпуску скомплектованих обедов134215.00-16.00100, 17По відпуску скомплектованих обедов134216.00-17.0080, 13По відпуску страв вільного вибора134217.00-18.0060, 1По відпуску страв вільного вибора134218.00-19.0060, 1По відпуску страв вільного вибора134219.00-20.00280, 47По відпуску страв вільного вибора134220.00-21.00І0, 18По відпуску страв вільного вибора134221.00-22.00150, 25По відпуску страв вільного вибора134222.00-23.0060, 1По відпуску страв вільного вибора134223.00-0.00------- Джерело: власна розробка, на основі даних підприємства
Фактична пропускна здатність роздавальної приймається рівної інтенсивності вхідного потоку споживачів.
В результаті аналізу таблиці 3.7 визначено необхідну кількість працівників на роздавальної і барменів в залежності від часу роботи ресторану та інтенсивності потоку споживачів.
Після проведення досліджень з оцінки процесу обслуговування в ресторані можна відзначити, що культура обслуговування у цьому залі знаходиться на середньому рівні. Інтенсивність вхідного потоку досить висока, що вимагає висококваліфікованих кадрів. Тривалість очікування обслуговування складає 5-15 хвилин. Під тривалістю очікування обслуговування в даному випадку розумілося очікування прийняття замовлення і подачі напоїв і холодних страв. p align="justify"> Зазначимо, що завантаження залу "Пивний", 18.00 близько 36%, і знаходиться майже на максимальному рівні до самого закриття ресторану.
Для більш ефективної роботи обслуговуючого персоналу необхідно стимулювати його на досягнення кращих результатів. Для цього необхідно впровадити різні важелі стимулювання, створити необхідні умови, для роботи дозволяють обслуговувати споживачів на високому рівні. br/>
Висновок
Проведене дослідження дозволяє зробити наступні висновки:
) система громадського харчу...
