ляхом, для отримання аромату і смаку копчення замість копчення димом.
Варена ковбаса - піддана обжарке з подальшим варінням в процесі її виготовлення.
Напівкопчена ковбаса - піддана після обжарювання і варіння додатковому гарячого копчення і сушці.
Варено-копчена ковбаса - відрізняється від напівкопчених ковбас параметрами копчення.
Сирокопчена ковбаса - піддана після опади холодного копчення з подальшою тривалою сушкою.
Ліверна ковбаса - приготована в основному з вареної сировини (головним чином ліверу), іноді частково або повністю з сирого, з подальшим варінням і охолодженням.
Фарширована ковбаса - варена з ручною формуванням особливого малюнка, загорнута в солоний шпик і вкладена в оболонку.
Сосиски - невеликі варені ковбаски діаметром 14-32 мм, довжиною 7 - 9 см.
Сардельки - невеликі варені ковбаски діаметром 32-44 мм, довжиною 7-9 см.
М'ясний хліб - виріб з ковбасного фаршу без оболонки, запечене в металевій формі.
Список використаної літератури
1. Вольферц В. Ю. Доктор ветеринарних наук, професор. Ветеринарно-санітарна експертиза п'ятий, перероблене видання державне видавництво сільськогосподарської літератури, Москва 1950
. Позняковській В. М. Експертиза м'яса і м'ясопродуктів. - Новосибірськ: Изд-во Новосибірського. ун-ту, 2001. -526с. p align="justify">. Севченко Б. С. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження. Серія В«Технології харчових виробництвВ» - Ростов-на-Дону: Видавничий центр В«МарТВ», 2001. - 704 с. br/>
