0% жиру, то наважку сметани беруть 2,5 г, додають 7,5 мл води, 10 мл сірчаної кислоти і далі все роблять так, як зазначено вище. У цьому випадку відсоток жиру в сметані обчислюють, множачи свідчення жиромера на 2. p align="justify"> Визначення фальсифікації сметани
Сметану фальсифікують додаванням дрібно розтертого сиру, кислого, кефіру, крохмалю.
Для визначення домішки сиру або кислого в склянку з гарячою водою вносять столову ложку сметани. За наявності фальсифікації жир спливає на поверхню, а казеїн сиру або кислого та інших домішок осідає на дно. Сметана не повинна мати осаду або у вигляді винятку допустимі тільки його сліди. Наявність в сметані домішки сиру можна встановити і іншим способом: потрібно намазати сметану тонким шаром на скло і розглянути в прохідному світлі. Крупинки сиру виступають на склі. p align="justify"> Для визначення домішки крохмалю в пробірку вносять 5 мл сметани, додають 2-3 краплі розчину Люголя. Вміст пробірки струшують. Поява синього кольору вказує на наявність крохмалю в продукті. br/>
Список використаної літератури
1. В«Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництваВ» під ред. Х.С. Горегляда. Москва, В«КолосВ», 1981.
2. Г.В. Чебаков та ін В«Ветеринарно-санітарна експертиза молока та молочних продуктівВ». Москва, МГАВМиБ ім. К.І. Скрябіна, 2002.
. П.В. Житенко та ін В«Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринництваВ», Москва, В«КолосВ», 1998.
. ГОСТ Р 51331-99 В«Продукти молочні. Йогурти. Загальні технічні умови В»від 01.01.2001.
. ГОСТ Р 30347-97
. Б.С. Сенченко В«Ветеринарно-санітарна експертиза сировини тваринного і рослинного походженняВ». Ростов-на Дону, 2001.
