актоза - 4,8 гСив. біл. - 0,65 гФосфор - 0,03 гГлюкоза - 0,05 мг b -лактоальб. - 0,12 гCтерін - 0,01 гГалактоза-0, 08 мгАльбумін сив.крові -0,03 гІммуноглобулін - 0,05 гПротеозо-Пейтон -0,15 Мінеральні веществаФерментыВитаминыМакр., МгМік., МгкДегідрогенадиА - 0,025 МГСА - 122Fe - 70Нg - 0 , 3КсантіноксідазаД - 0,05 мкГр - 92Сu - 12Cd - 1ПероксідазаЕ - 0,09 мгK - 148Z - 400Pb - 5КаталозаС - 1,5 мгNa - 50Al - 30As - 4ЛітазаВ6 - 0,005 мгMg - 13Mn - 6Ni - 2ФосфатиВ12 - 0,40 мкгCl - 110Mo - 5Se - 4АмілазаВ3 - 0,38 мгCo-0, 08 Si-- 200Sn - 15ЛізоцімНіацін - 0,1 мгCr - 2Br - 15ПротеіниРібофлавін-0, 15мгB-18Тіамін - 0,04 мкгФолацін - 5 мкгПостоянние хім.в-ваПігментиБіотін - 3 , 2 мкгГормониАнтібіотікі b -каротин - 0,015 і др.ЕстрогениПрогестерон
Додаток № 2. Питома теплопровідність молочних продуктів
НаіменованіеС, Дж/(кг Г— к) l , Вт/(м * K) А, 108 Г— м2/ смолок сухе цільне плівковою сушіння 2093 0,16 13,1 розпилювальної сушкі19260, 1915сухое, обезжіренное17170, 1212,5 Масло, отримане методом збивання 5129 0,2 4,7 отримане методом перетворення високожирних вершків 5200 0,2 4,3 Сир жірний32660, 4312,4 Сир24280 , 3513,3 Пахта39360, 4511,4 Сироватка молочна (0,25% жиру) 40820,5412,8
Додаток № 3. Залежність температури замерзання від зміни концентрації
1. Зниження концентрації в результаті додавання Н2О0, 00Температура замерзання води2. Фальсифікація молока-0, 48Фальсіфіцірованное молоко3. Температура замерзання молока, наближається до температури замерзання води-0, 54Температура замерзання нормального молока4. Збільшення концентрації в результаті додавання нейтралізують коштів - фальсифікація молока температура замерзання продовжує знижуватися-0, 63Молоко містить сторонні солі, нейтралізуючі засоби
Додаток № 4. Склад незамінних АК у деяких білках
АмінокіслотиІдеальний белокКазеінСивороточние білки молокаБелок яйцаБелок пшеніциБелок м'язів
Додаток № 5. Характеристика молока по сортах
ПоказательНорма для сортавысшегопервоговторогоКислотность, 0Т16-1816-1 816-20Степень чистоти за еталоном, не нижче граніци111Бактеріальная забрудненість, тис/см3до 300от 300 до 500от 500 до 400Содержаніе соматичних клітин, тис/см3 НЕ более3001000100
Додаток № 6. Зразки продуктів
В
Молоко "Шериф". Сметана "Президент"
В
Кефір РМК. Молоко "Селянське". br/>В
Сметана РМК. Масло "Gold". br/>В
...
