ці продукти не можуть бути визнані однозначно корисними без оцінки їх екологічної безпеки, яка включає радіаційну, бактеріологічну, хімічну безпеку, а також без відповідності заявлених виробником характеристик і вимог ГОСТу по жиру, кислотності, густини, сухому речовини і т.д.
Методика всіх досліджень молока і кисломолочних продуктів заснована на знаннях в області хімії, біології, що є кращим підтвердженням слів великого Ломоносова: В«Широко простягає хімія руки свої у справи людськіВ».
2) Література
ГОСТ 3622-68. Молоко та молочні продукти. Відбір проб і підготовка їх до випробування. - Введено з 01.07.69 - М.: Вид-во стандартів, 1983. - 15 с.
ГОСТ 3624-67. Молоко та молочні продукти. Методи визначення кислотності. - Введено з 01.07.72 - М.: Вид-во стандартів, 1983. - 4 с.
ГОСТ 5867-69. Молоко та молочні продукти. Методи визначення вмісту жиру. - Введено з 01.01.70 - М.: Вид-во стандартів, 1983. - 6 с.
ГОСТ Р 51074-97. Продукти харчові. Інформація для споживачів. Загальні вимоги. - Введено з 17.07.97 - М.: Вид-во стандартів, 1997. - 50с.
ГОСТ 4929-84. Кефір. Технічні умови. - Введено з 01.02.85. - М.: Вид-во стандартів, 1984. - 11 с.
Дослідження продовольчих товарів.: Учеб. посібник для студентів вузів, що навчаються за спец. 1733 В«Товарознавство та організація торгівлі продовольчими товарамиВ»./Базарова В.І., Боровикова Л.А., Дорофєєв А.Л. та ін - 2-е вид., перераб. - М.: Економіка, 1986. - 295 с.
Ільєнко-Петровська Т.П., Бухтарева Е.Ф. Товарознавство харчових жирів, молока і молочних товарів.: Підручник для товарів. фак. торг. вузів. - М.: Економіка 1980. - 304 с.
Товарознавство та експертиза споживчих товарів.: Підручник. - М.: інфа-М, 2001. - 544 с.
Технологія молока і молочних продуктів./Г.В. Твердохліб, З.Х. Діланян, Л.В. Чекулаева та ін - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
Шепель А.Ф., Печенізька І.А., Кожухова О.І. та ін Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник. - Ростов-на-Дону: Видавничий центр "Березень", 2001. - 680 с.
Кайши В.Г. Харчова промисловість: підсумки 2001 року.// Харчова промисловість. - 2002. - № 5. - С. 4.
Ушачев І.Г. Стратегія продовольчої безпеки Росії.// Харчова промисловість. - 2002. - № 2. - С. 16-17.
Додаток № 1. Хімічний склад молока
Вода 87 гСухой залишок 13 гБелкиЛипидыУглеводыКазеин - 2,6 Гжіров - 3,6 гЛ...
