дотримуватися санітарно гігієнічні правила і вимоги.
На підставі практичного дослідження зроблені висновки:
Кафе «Тріумф» розрахований на 60 посадочних місць. Основний вид кухні Руська. Різноманітні види меню: Бізнес ланч, Бенкети, фуршети. У кафе «Тріумф» є гарячий цех, який забезпечений необхідним обладнанням та інвентарем наприклад: дека, лопатки, веселки. Гарячий цех оснащується тепловим, механічним, холодильним і допоміжним обладнанням. Розстановка устаткування - лінійно-групова, що дозволяє розміщувати його згідно з технологічними процесам. Допоміжне обладнання встановлюється в самостійні лінії, розташовувані паралельно лініям теплового обладнання. У кафе «Тріумф» дотримуються санітарно гігієнічні правила, вимоги і норми, а також техніка безпеки з обладнанням.
Страви, які включені в меню підприємства користуються великим попитом, але я вважаю, що кількість їх не достатньо і пропоную впровадити розроблені мною страви з курсової МДК 03.
Таким чином, завдання дипломної роботи вирішені, мета досягнута.
Список літератури
1. Анфімова Н.А. ? Татарська Л.П. ? «Кулінарія»? Москва? «Економіка»? 1991р. 366 стр.
. Богданова Г.А. ? Смирнова З.М. ? Богданова М.А. ? «Обладнання підприємства громадського харчування»? Москва? «Економіка»? 1991 300 стр.
. Бутейкіс Н.Г. ? Лукова А.А. ? «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів»? Москва? «Проф ОБР издат.»? 2001 304 стр.
. Бутейкіс Н.Г. ? «Організація виробництва підприємства громадського харчування»? Москва? «Вища школа»? 1990 128 стр.
. Липсиц І.В. ? «Економіка без таємниць»? Москва? «Дело»? 1993 351 стр.
. Матюхін З.П. ? Королькова Е.П. ? «Товарознавство харчових продуктів»? Москва? «Академія? 2000 272 стр.
. Міфтахудінова М.М. ? Богданова Л.М. ? «Основи кулінарії та обліку на підприємствах громадського харчування»? Москва? «Вища школа»? 1989 128 стр.
. Тимофєєва В.Н. ? Воронін В.В. ? «Торговий інвентар та посуд»? Москва? «Економіка», 1988р. 128 стр.
. «Збірник технологічних нормативів по виробництву борошняних кондитерських виробів. Збірник рецептур », Москва, 1999р. 622 стр.
. «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для приготування громадського харчування», Санкт-Петербург, «Політехніка», 1996р. 392 стр.
. «Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для приготування громадського харчування», Москва, «Справа і Сервіс», 2002р. 1016 стор
Додаток 1
Рекомендована методика розрахунку харчової і енергетичної цінності 100 г готового блюда.
Для розрахунку харчової цінності готового блюда необхідно знати:
. Рецептуру страви, норму закладки продуктів нетто, вихід страви.
. Хімічний склад використовуваних харчових продуктів при тепловій кулінарній обробці продуктів (у 100 г їстівної частини).
. Узагальнені величини втрат харчових речовин при тепловій кулінарній обробці продуктів (П), які складають (у%) для білків - 6,0; жирів...
