0-00Морковь0,1325-003-25Петрушка0,11300-0033-00Лук репчатий0 ,1230-003-60Вода12 ,2 -
Загальна вартість набору: 947-00
Продажна ціна: 97-48
Вихід у готовому вигляді: 1000
Калькуляційна картка № 5
Найменування страви: Щі боярські
ПродуктыНормаЦенаСуммаКапуста квашенная1650-0800-00Морковь2 ,525-0062-50Лук репчатий2 ,425-0060-00Помідори свежіе5 ,3100-00530-00Кулінар жір1100-00100-00Говядіна5 ,5250-01375-00Окорок2 ,6350-00927-50Почкі говяжьи6,05150-00907-50Бульон3597-483411-80Сметана2200-00400-00Зелень0,3300-0090-00
Загальна вартість набору: 8664-30
Націнка 150%: 12996-45
Продажна ціна: 216-60
Вихід у готовому вигляді: 500
3.3 Рекомендації з розширення асортименту складних страв
Рекомендую:
. Технологам підприємства розробити асортимент страв з сиру.
. Проводити опитування та анкетування населення з метою збільшення товарообігу.
. Проводити декади з дегустацією страв з сиру.
На підставі практичного дослідження, були зроблені наступні висновки:
. Кафе «Тріумф» розраховане на 60 посадочних місць. Основний вид кухні Руська. Різноманітні види меню: Бізнес ланч, Бенкети, фуршети, поминки.
. У кафе «Тріумф» є гарячий цех, який забезпечений необхідним обладнанням та інвентарем наприклад: дека, лопатки, веселки Гарячий цех оснащується тепловим, механічним, холодильним і допоміжним обладнанням. Розстановка устаткування - лінійно-групова, що дозволяє розміщувати його згідно з технологічними процесам. Допоміжне обладнання встановлюється в самостійні лінії, розташовувані паралельно лініям теплового обладнання. У кафе «Тріумф» дотримуються санітарно гігієнічні правила, вимоги і норми, а також техніка безпеки з обладнанням.
. Страви з сиру дуже важливі для здоров'я людини т.к вони поживні і містять величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин.
Висновок
Метою дипломної роботи було вивчення процесу організації і ведення технологічного процесу приготування складних страв з сиру.
Для досягнення поставленої мети були вирішені наступні завдання: Формування товарно-технологічної характеристики продукції, розроблений технологічний процес приготування складних страв з сиру. У практичній частині цієї роботи проаналізована організація роботи гарячого цеху в кафе «Тріумф».
На підставі теоретичного вивчення зроблені висновки про те, що: в гарячому цеху готують гарячі перші страви, другі, гарніри, соуси, і виконують всі технологічні операції по тепловій обробці напівфабрикатів для холодного цеху. У гарячих цехах великих підприємств для приготування перших страв організовується супове відділення, для приготування других страв, гарнірів, соусів - соусне відділення. Обладнання гарячого цеху, його потужність залежить від пропускної здатності цеху. При роботі в гарячому цеху працівники повинні обов'язково вивчити правила експлуатації механічного і теплового устаткування й одержати практичний інструктаж у завідуючого виробництвом, а так само...
