815 +837 +681 +1045 +4157=7535 кг.
Таблиця 2.4 - зведам таблиця продуктового розрахунку.
Сировина та продуктіКількість, кгЖір,% Кг / жир% втратМаса втраткгкг / жир Надійшло молока 75353,4 ---- Вироблено: Суміш на йогурт7611, 55071014486324Суміш на кефір8313, 226010145618Суміш на ряжанку6592, 5264101419980Суміш на сметану8923030101497833Суміш на кисломолочний сір91390, 00410141718191 Залишок: 4059Сума вершків11663831- Всього 4056-1092-4178646
2.5 Розрахунок витрат сировина и допоміжніх матеріалів
Для виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ Використовують сировину, для якіх встановлені норми витрат на 1 т готової ПРОДУКЦІЇ.
Таблиця 2.5 - Норми витрат сировина.
№ п / пНайменуванняОдініці віміруКількість продукції1 т5 т1Молоко корів ячекг7, 53537,6752 Молоко знежіренекг2, 27111,3753 Вершкікг1, 1665,834 Мед квітковійкг0, 1501,15
Для виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ Використовують Допоміжні матеріали, для якіх встановлені норми витрат на 1 т готової ПРОДУКЦІЇ.
Норми витрат на 1т и на 5 т ПРОДУКЦІЇ представлені в табліці 2.5.
Таблиця 2.6 - Норми витрат допоміжніх матеріалів
№ п / пНайменуванняОдініці віміруКількість продукції1 т5 т1Марляп. М.4, 0202Кіслота сірчанакг0, 84,03 Спирт ізоаміловійг34, 01704Міло господарськекг0, 94,55 Міло туалетнекг0, 21,06 Порошок пральнійкг0, 84,07 Сода кальцінованакг10, 050,08 Сода каустічнакг4, 020,09 Кислота азотнакг3, 015,010 Вапно хлорнекг51025, 011Купорос залізнійкг0, 150,7512 Вапно негашенекг15, 075,013 Щітки капроновішт.0, 261,314 Йорші для трубшт.0, 21,015 Ящики картоннішт.7035016Лавсанп.м.0, 42017Кальцій хлорістійкг5, 929,518 калій азотнокіслійкг5, 025,019 Кислота сорбіновакг0, 31,520 сичужний ферменткг0, 291,4521 Вінікшт.0, 060,322 Відрошт.0, 040,223 Пакети для сірушт. 15075024Кліпсішт.15075025Суха подрібнена папрікаг250-
Отже, в даній табліці представлені ВСІ необхідні матеріали для виробництва кисломолочних ПРОДУКТІВ.
2.6 Розрахунок и підбір технологічного обладнання
Технологічне обладнання являється невід ємною Частинами виробництво продукції. Тому, для ефектівності виготовлення ПРОДУКТІВ необхідне якісне потужном та продуктивно обладнання.
При віборі основного технологічного обладнання даного проекту враховують Наступний:
- відповідність техніко-економічних Показників обладнання рівню СУЧАСНИХ технологій;
- перевага Використання машин, Які НЕ потребуються нестандартного обладнання та допоміжніх загальнозаводськіх систем.
Розглянемо технологічне обладнання по виробництву кисломолочних ПРОДУКТІВ.
Ваги. У циферблатними Вагах при зважуванні молоко потрапляє в резервуар и через систему тяг и важелів приводити в дію Механізм циферблатного сертифіката №. Молоко входити через клапан, в сторону Якого дно має нахил. Пропускна здатність ваг поклади від терміну зливання. Молоко пріймають за кількістю, путем зважування на Вагах марки РП - 2, а тако...
