незамінних амінокислот у білку не поступається яловичині, а по наявності лізину, ізолейцину і триптофану - білку курячого яйця. Молоде листя брокколі за поживністю прирівнюють до шпинату і капусті листовий.
У брокколі багато вуглеводів. Пагони багаті цукрами. Сума Сахаров становить 1,5-3,8%, в тому числі 5-10% сахарози від загальної кількості, крохмалю - 0,4, клітковини - 0,7-1,2%. Вона багата мінеральними речовинами: калію - 490, кальцію - 105, фосфору - 82 мг/100 г. Суцвіття мають також солі натрію - 13,1, магнію - 31, йоду - 12, заліза - 1,3 мг/100 г.
Особливо багато в броколі каротину (1,9-4 мг/100 г), якого в кольоровій капусті мало. Крім того, містить вітаміни, мг/100 г: В, - 0,09, В2 - 0,21, С - 61 - 160, РР - 1, В6 - 0,25, Е до 25, сухої речовини від 8,7 до 17%. У бутонах брокколі в 1,5-3 рази більше вітаміну С, в 1,3-2,7 рази - сухої речовини, в 4 рази - флавонолов, ніж у капусті кольоровий. За кількістю каротину вона поступається лише моркві.
Брокколі має високу біологічну активність, її використовують для дієтичного харчування. У їжу вживають суцвіття і молоді пагони у свіжому і консервованому вигляді. Вони смачні в супах, у відвареному і підсмаженому вигляді як гарнір до різних страв.
Другим основним компонентом гарніру є помідори або томати. Плоди томата відрізняються високими поживними, смаковими і дієтичними якостями. Калорійність стиглих плодів (енергетична цінність) - низька. Вони містять 4-8% сухої речовини, в якому головне місце займають цукру (1,5-6% від загальної маси плодів, представлені в основному глюкозою і фруктозою), білки (0,6-1,1%), органічні кислоти ( 0,5%), клітковина (0,84%), пектинові речовини (до 0,3%), крохмаль (0,07-0,3%), мінеральні речовини (0,6%). Звертає на себе увагу високий вміст каротиноїдів (фіто, неуроспорін, лікопін, неолікопін, пролікопін, каротин (0,8-1,2 мг на 100 г сирої маси), лікоксантін, лікофілл), вітамінів (В1, В2, В3, В5) , фолієвої та аскорбінової кислот (15-45 мг на 100 г сирої маси), органічних (лимонна, яблучна, щавлева, винна, янтарна, гліколева), високомолекулярних жирних (пальмітинова, стеаринова, лінолева) і фенолкарбонових (n-кумаровая, кавова, феруловая) кислот. Наявний в томатах холін знижує вміст холестерину в крові, попереджає жирове переродження печінки, підвищує імунні властивості організму, сприяє утворенню гемоглобіну.
Ще одним основним складовим гарніру напівфабрикату є яйця. Куряче яйце - повноцінний продукт харчування, в якому добре збалансовані багато корисні нутрієнти. Зрозуміло, хімічний склад яйця в певній мірі залежить від породи курей, від раціону, який вони отримують, і навіть від пори року. Наприклад, вітаміну А <# «justify"> Білок яєць відноситься до високоцінних тварині білку і не має дефіциту незамінних амінокислот. Він повністю перетравлюється і засвоюється на 98%, як і молочний протеїн.
Питні вершки - в якості основи для соусу. Вершки - це жирова частина молока, що отримується Сепар?? Ованія. Вершки є вихідною сировиною для отримання сметани, масла, для нормалізації молока. Пастеризовані або стерилізовані вершки різної жирності, з наповнювачами та без них призначаються і для безпосереднього споживання. Харчова та біологічна цінність вершків обумовлена ??максимальним вмістом білково-Лецитиновая комплексу. Вершки є багатим джерелом фосфатидів. З біологічно активних речовин особлива рол...
