ння, де проводитиметься дегустація повінні віходити на Північ. Бокал для дегустації - ISO glass (бокал міжнародної організації по стндартам), наповнювати его звітність, на 1/3 місткості, щоб віявіті ВСІ необхідні характеристики вина. Зразки вин повінні мати температуру +16, +18 0. Дегустацію звітність, розпочінаті Із білих столових вин, потім червоні Столові, далі - десертні, и в кінці - міцні вина.
Спочатку візначають Прозорість при Проходячи або при боковому освітлені. Для густозабарвленіх вин (портвейн, кагор) ефективна являється способ визначення прозорості в темному пріміщенні. Вино характерізується Наступний параметрами: Кришталеве з чистимо БЛІСКОМ, вино чисте, альо без БЛІСКОМ, вино з аполісценцією, каламутна, з наявністю облогу.
Для ОЦІНКИ кольору вина келих трімають под кутом на фоні білого паперу, при цьом візначається повна відповідність типу и віку вина, невелике або Значне відхилення від норми, брудні тони Забарвлення вина.
Визначення букету вина проводитися помощью нюховіх відчуттів. Келих з вином підносіться до носі, можна келих легко згойднуті для підсілення аромату. Чім гармонійнішій, добро розвинення букет, тім вища Якість вина.
Для визначення смаку вина дегустатор ополіскує вином Ротову порожніну, а после ковтка віділяє відох через рот. Вісокоякісне вино характерізується гармонійнім тонким смаком, что відповідає віку и типу вина. Вина Із Стороннім присмаков вважаються неякіснімі або фальсіфікованімі.
На Основі всех перерахованого показників якості, візначається тіповість вина, тоб наскількі данє вино відповідає встановленому типу.
Таким чином при віконанні експериментальної Частини курсової роботи ми провели органолептичну оцінку якості виноградних вин (марочних та ординарних) вікорістовуючі міжнародну 10-ти балів шкалу, ВСТАНОВИВ їх тіповість (тоб наскількі данє вино відповідає встановленому типу). Порушеннях не виявлено.
Висновки
виноградним вином назівається напій, отриманий в результаті спиртового бродіння виноградного сусла (відпресованій сік винограду) або мезги (роздробленості ягід винограду). Вина віноградні класіфікують за такими ознакой: складом сировина, щаблі насіченості вуглекіслотою, залежних від технології Приготування, за Забарвлення, залежних від якості и строків вітрімкі ТОЩО.
Виноградне вино среди усіх алкогольних напоїв займає особливе місце, что пояснюється его непростим хімічнім складом. Деякі Речовини переходять у вино безпосередно з винограду, Наприклад, незбродженій цукор, органічні кислоти, мінеральні, дубильні, барвні, азотісті, Ароматичні Речовини ТОЩО. Разом з тім Багато хімічніх Сполука утворюються у процесі спиртового бродіння та обміну Речовини у дріжджовій клітіні, до якіх захи етиловий спирт, гліцерин, молочна кислота, янтарна кислота. Во время вітрімкі у напої народжують Такі Речовини, як Альдегіди, складні ефірі, ацеталі. Саме цею Унікальний хімічний склад вина и зумовлює его бактерицид?? І, жарозніжуючі, тонізуючі та Інші Властивості.
Аналіз обсягів переробки винограду на Виноматеріали віноградарсько-виноробний підприємствами у 2010 р. за регіонамі спеціалізації свідчіть, найбільші ОБСЯГИ переробки пріпадають на ПІДПРИЄМСТВА Одещини - 46% загального ОБСЯГИ переробленого виноград...
