кож темно забарвлених мас. Соки, в яких розвивається цей гриб, можуть стати слизовими.
У соках (також як у винах) зустрічаються в основному дві групи бактерії: оцтовокислі та молочнокислі. Ці бактерії здатні розвиватися в більш-менш багатих кислотами плодово-ягідних соках, а також самі утворюють органічні кислоти.
Запобігання псування свежеотжатого плодового соку полягає в дотриманні правил санітарії при переробці плодів. У свою чергу, існуючі способи переробки соків дозволяють максимально зберегти їх смакові достоїнства і харчову цінність. [6]
Споживач має невід'ємним правом - правом на вільний вибір і придбання повноцінного справжнього продукту (в даному випадку соку). Дане право і його забезпечення гарантовані Законом «Про захист прав споживачів» та Законом «Про якість та безпеку харчових продуктів». Якість та безпека продукції гарантуються, в першу чергу, виготовлювачем і підтверджуються документально.
На підставі Постанови Уряду РФ від 29 квітня 2009 р. № 370 «Про внесення змін до переліку товарів, що підлягають обов'язковій сертифікації». З переліку товарів, що підлягають обов'язковій сертифікації, виключена сокова продукція з фруктів і (або) овочів. Зміни обумовлені введенням в дію з 24 квітня 2009 Технічного регламенту на дану продукцію. Відповідність сокової продукції вимогам, встановленим регламентом, може оцінюватися або у формі обов'язкової сертифікації, або шляхом декларування відповідності (за вибором заявника). Постанова набула чинності з 29 квітня 2009
2. Аналіз асортименту та експертиза якості соків, реалізуються в ТОВ «Бахетле - 1»
.1 Об'єкт і методи дослідження
Оцінка якості - це сукупність операцій з вибору номенклатури показників, визначенню їх дійсного призначення і зіставленню з базовими показниками. Різновидом оцінки якості є оцінка відповідності встановлених нормативним документом вимог.
Діяльність з оцінки якості складається з трьох груп: вибір номенклатури споживчих властивостей і їх визначальних показників, визначення і зіставлення дійсних значень показників якості, зіставлення дійсних значень вимірюваного показника з базовим.
Експертизу якості соків проводять за трьома основними напрямками:
. Органолептична оцінка соків вітчизняного виробництва.
. Оцінка фізико-хімічних показників якості;
. Експертиза маркування та упаковки.
Органолептичні показники - це прозорість, колір, аромат і смак - визначаються органами почуттів (зором, нюхом, дотиком).
При оцінці органолептичних властивостей безалкогольних газованих плодово-ягідних напоїв користуються 100-бальною системою (таблиця 2.1)
Таблиця 2.1 - Оцінка органолептичних властивостей безалкогольних напоїв
Показники качестваотличнохорошоудовлетворительноплохоПрозрачность151413Ниже 13Вкус і?? Ромат47-5045-4643-44Ніже 43Насищенность двоокисом углерода34-3531-3329-31Ніже 29Ітого баллов96-10090-9585-8984 і нижче
За органолептичними показниками соки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблицях 2.2 і 2.3.
Таблиця 2.2 - Органолептичні показники освітленого ...
