увачів ресторани намагаються підвищувати якість приготування їжі та обслуговування. Складністю обслуговування потоків туристів є велика кількість туристів, які повинні пообідати чи повечеряти в кількості 30-40 осіб в один і той же час. Тобто обслуговування потоку туристів повинно поєднувати якість, швидкість обслуговування, вклавшись у відведений для цього ліміт часу. Потоки організованих груп туристів можуть бути особливо масовими в період свят, в період туристичного високого сезону.
ГЛАВА 2. АНАЛІЗ ПРОЦЕСУ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ТУРИСТІВ У ГОТЕЛІ «Стрітенський»
2.1 Організаційно-економічна характеристика ресторану готелю" Стрітенська»
Готель" Стрітенська» 4 * розташована на однойменній московській вулиці, що в 20 хвилинах ходьби від Червоної Площі та Кремля.
Гостиницу" Стрітенська» оточують справжні московські провулки - багаторазово оспівані у віршах і піснях різних епох. Досить згорнути в якій-небудь з них, щоб повернутися в минуле - вік окремих будівель цього району обчислюється часом більш ніж сотнею років. Недалеко від готелю розташовані Всеросійський музей декоративно-прикладного та народного мистецтва і Музей народної графіки. Розташована всередині Садового кільця, готель" Стрітенська» знаходиться максимум в 15-20 хвилинах їзди від основних столичних пам'яток, музеїв і театрів: Кремля, Третьяковської галереї, храму Христа Спасителя. В інтер'єрах готелю втілилися кращі традиції російського образотворчого мистецтва: настінний живопис, ручна ліпнина, чудові роботи різьбярів по дереву за мотивами казки «Аленький цветочек» і самобутня дубові меблі в приміщеннях готелю створюють незабутню атмосферу царственої розкоші. У готелі «Стрітенська» вміло поєднуються національні звичаї російської гостинності і високий європейський сервіс (табл. 2.1). Ресторан і бар в зимовому саду пропонують страви російської та європейської кухні і широкий вибір напоїв. Вечорами - жива музика. Послуги оплачуються готівкою рублями або основними кредитними картами.
Таблиця 2.1 Характеристика ресторану «Стрітенський»
НазваніеРасположеніеКол-во персонКухняВремя работиРесторан «Стрітенський» 1 поверх «Зимовий сад» Ресторана25Русская, европейская12: 00 - 24:001 поверх Ресторан40Русская, европейская07: 00 - 23:00
Крім обслуговування груп туристів, ресторан приймає замовлення на банкети до 40 чоловік, фуршети до 70 осіб. Ресторан пропонує бізнес-ланч для груп до 40 осіб за спеціальним меню. Особливістю обслуговування є ліміт відведеного часу на обід, при цьому обслужити необхідно велику групу туристів.
Відповідно до аналізу клієнтської бази готелю за 2009 - 2010 г розглянемо цільові групи споживачів послуг ресторану - гостей готелю «Стрітенська»: Схематично склад проживають у 2009 - 2010 року представлено на рис.2.1
рис 2.1 Сегментація гостей готелю по цілі проживання в готелі
Аналіз цільового сегмента гостей готелю за два попередні роки показує, що в 2010 році організованих гостей - туристів і учасників конференцій 67,7%, серед них російські туристи 15,3%; іноземних туристів - 19,4% і 33% учасників конференцій; у 2009 році організованих груп було 65,4%.
Сегментування гостей по країні походження за два попередні роки 2009 ...
