і 2010 рр. показала наступні результати (рис 2.2):
Рис. 2.2 Сегментування гостей готелю по країні походження
Як і в 2009 г, в 2010 г найбільше число гостей - це російські громадяни - їх число збільшилося на 2% в порівнянні з попереднім роком.
Другий найбільшою групою гостей за питомою вагою від усієї кількості гостей, складають громадяни країн СНД і їх число збільшилося за 2009 г на 4%. Це найбільший приріст за останній рік.
Збільшився в 2010 році сегмент гостей з США на 0,5%, на 15 збільшилася кількість гостей з Африканського континенту; Японії на 0,4%; Китаю на 0,2%, інших країн Європи на 1%;
Але сталося і зниження кількості гостей: в 2010 р зовсім не було гостей з Норвегії - зниження 3%, гостей зі Швеції стало менше на 2%, з Австралії на 0,5%; Фінляндія знизила кількість гостей, що зупиняються в готелі з 5% до 4%; стало менше гостей з Німеччини на 2%; Італії на 0,5%; Франція зберегла численность своїх гостей.
Сегментування ринку потенційних клієнтів являє собою розбивку ринку на чіткі групи, для кожної з яких можуть знадобитися окремі товари та послуги та / або комплекси маркетингу.
Як видно з аналізу, більше половини всіх гостей готелю є туристами у складі груп.
Для організованих туристів ресторан пропонує групове харчування: сніданок «шведський стіл» і бізнес-ланч.
Ресторан відкритий з 7 ранку до відходу останнього гостя. У ресторані організовано харчування за принципом - шведський стіл - вартість 495 рублів. Сніданок включений у вартість номера. Час сніданку: з 7:00 до 10:00 в будні; з 8:00 до 11:00 у вихідні та святкові дні
Також в обідній час з 12.00 до 15.00 в будні ресторан пропонує бізнес-ланч - вартість 330 рублів.
Середня вартість вечері в ресторані з келихом вина 1500 рублів.
Розглянемо діяльність ресторану «Стрітенський». Ресторан є частиною готельного комплексу «Стрітенський».
Директор служби харчування самостійно визначає структуру управління підприємства і формує штати.
«Стрітенський» - підприємство громадського харчування з цехової структурою виробництва. У ньому організовані заготівельні цехи (м'ясо-рибний, овочевий), доготовочні (гарячий, холодний) і спеціалізований кондитерський цех.
Величезне значення при плануванні залів в «Стрітенському» надається інтер'єру, який виконаний на високому рівні стилізований під князівські палати. Зимовий сад ресторану оформлений з прекрасним видом живих екзотичних рослин, зелені ліани сплітаються в єдиному ансамблі, стилізованому під джунглі, де є водоспад в людський зріст, струмок з черепахами і неквапливо пливуть сомами. Для зручності в саду завжди стоять ковані крісла і затишні столики.
При виборі інтер'єру враховано планувально-технологічне рішення приміщень, їх освітлення, колір стін, підлоги, стель. Внутрішнє оздоблення ресторану, приваблює погляд кожного прийшов сюди. Як матеріали для створення демократичного стилю використовувалися цегла, дерево, метал і шкіра. У поєднанні вийшла дуже комфортна і затишна атмосфера. Меблі для оформлення залу зроблена на замовлення з одного матеріалу. Стиль її залежить знову ж таки від інтер'єр...
