ета роботи кафе іспанської кухні - організація харчування.
У своїй роботі я зробила характеристику свого підприємства, торкнувшись як само підприємства, так його цеху. Визначила тип, клас ресторану відповідно до Держстандарту 50762-95, також склала перелік надаваних послуг населення відповідно до Держстандарту 50764-95. Описала розроблюваний ресторан таким, яким я його бачу його.
У практичній частині я склала розрахунок виробничої програми бару, склала меню бару, визначила приблизну кількість споживачів за день, кількість страв і напоїв, кількість сировини, площа підприємства, організувала процеси виробництва та реалізації продукції, також знайшла число працівників даного закладу.
Після виконаної роботи, я вмію складати і укладати договори на поставку товарів, здійснювати приймання продуктів і напівфабрикатів за кількістю та якістю товару, здійснювати планування роботи виробництва, організовувати процес виробництва та реалізації продукції, працю персоналу, забезпечувати послідовність технологічних процесів.
Список літератури
Основна:
1.Золін В.П. Технологічне обладнання підприємства громадського харчування.- ІРПО; Вид. Центр «Академія», 2000. - 256.
2.Радченко Л.А Організація виробництва на підприємствах громадського харчування.- Ростов н / Д: Фенікс, 2009. - 373с.
. Строкова О.Г. Методичне рекомендації щодо виконання курсової роботи для студентів спеціальності 260502.51 «Технологія продукції громадського харчування» Організація виробництва.- Набережні Човни: НГТТІ, 2009. 73с.
. Тимофєєва В.А. Товарознавство продовольчих товарів.- Ростов н / Д: «Фенікс», 2004. Вид-е 4-е, додатк.- 480с.
Додаткова:
1.ГОСТ Р 50764-95 «Послуги громадського харчування. Загальні вимоги »;
2.ГОСТ Р 50935-96 «Громадське харчування вимога до обслуговуючого персоналу»;
. ОСТ 28-1-95 «Громадське харчування. Вимога до виробничого персоналу »;
. СНиП 11-4-79 Природне і штучне освітлення;
. СанПіН 42-123-4117-86 Санітарні правила. Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів;
. Громадське харчування. Збірник нормативних документів.- М.: «Гросс Медіа», 2005. - 208 с.
. Богушева В.І. Організація обслуговування відвідувачів ресторанів і барів: Навчальний посібник - 5-е вид. перераб. і доп.- М. Фенікс, 2004 - 416 c.
. Нікуленкова Т.Т., Ястіна Г. М. Проектування підприємств громадського харчування.- М.: «Колос С», 2008. - 247 с.
9.Шленская Т.В., Шабурова Г.В., Курочкін А.А., Петросова Є.В., Проектування підприємств громадського харчування. - С-П: «ТМ», 2011. - 286 с.
Додаток А
Таблиця. План-меню молодіжного кафе
№ Найменування блюдКолічество випускаються страв, порційОтветственний за приготування (кваліфікація) Найменування та коротка характерістікаВиход гВиход порціі13 00 - 16 00 16 00 - 18 00 18 00 - 20 00 20 00 - 22 00 22 00 - 24 00 Холодні закускі1Сир Філадельфія з фініком, волоським горіхом, родзинками і шоколадним сиропом Пінчо з сиром Філадельфія, фініком, волоським горіхом, родзинками і шоколадним сіропом42103232Повар 5 разряда2Салат «Чака-тун» в солодкому перці Пікільо Пінчо з салатом із крабових паличок, яйця, майонезу, тунця в с...
