ійснює керівництво та контроль за фінансовим станом організації (фінансисти), управлінням, мотивацією і координацією фінансовим персоналом: ведення бухобліку (бухгалтери) і плануванням діяльності (економісти). Начальник комерційного департаменту займається організацією комерційно-маркетингової діяльності в компанії, координує і контролює керівників підприємств громадського харчування мережі. Начальник технічного департаменту відводиться управління через технічний персонал (інженери і технічний співробітники) всі технологічні, виробничі і технічні операції компанії.
Адміністративна структура управління компанії «Омега +» наведена на рис. 2.2.Адміністратор здійснює управління, контроль, мотивацію, координацію обслуговуючого персоналу, а шеф-кухар виробничого персоналу. У завдання маркетолога входить проведення маркетингових досліджень з метою збільшення обсягу продажів. PR-менеджер відповідає за PR-діяльність. Менеджер сервісу є матеріально відповідальною особою, веде складське господарство, проводить прийом і видачу продовольчих і непродовольчих товарів. Виробничий персонал (кухар-майстер, кухар) і обслуговуючий персонал - безпосередньо здійснюють приготування напоїв і страв, сервірування столу і обслуговування відвідувачів.
Рис. 2.2 Організаційна структура управління ТОВ «Омега +»
В цілому компанія ТОВ «Омега +» має сучасну, що відповідає вимогам діяльності ресторатора організаційну та структуру управління.
Розробка дерева цілей компанії
Розглянемо систему довгострокових цілей компанії «Омега +» (рис. 6). Головна мета організація ресторану на 40 посадочних місць в м. Іркутську.
Стратегічні цілі Генерального директора:
). Формування концепції ресторану;
). Система організації, мотивації і контролю менеджменту компанії;
Тактичні цілі менеджменту:
). Керуючий ресторану: формування і щомісячна коректування політики ціноутворенні; постійний моніторинг роботи ресторану.
). Мета бармена: сформувати і щомісяця коригувати меню ресторану згідно попиту, закупівля сировини.
). Мета адміністратора: забезпечити обсягу продажів компанії згідно з планом; постійна організація, мотивація і контроль обслуговуючого персоналу.
Рис. 2.3. Довгострокові цілі компанії «Омега +»
Операційні цілі обслуговуючого персоналу:
). Мета менеджера з постачання: закупівля обладнання, здійснювати моніторинг та щомісячну коригування бюджетів компанії; відхилення фактичних витрат від планових не повинно перевищувати 5%.
). Мета бар-менеджера: наймання персоналу; щомісячний моніторинг обслуговування клієнтів; щомісячна коректування політики асортименту і збуту.
). Мета офіціанта і барменів: обслуговування клієнтів не повинні перевищувати 9 хвилин; покращувати якість обслуговування відвідувачів за рахунок постійного вдосконалення навичок та вміння.
). Мета маркетолога: маркетингове дослідження ринку громадського харчування м. Іркутська (14 днів).
Завдання компанії:
). забезпечити розмір охоплення ринку до 5% до 2015 р. з виходом на нові ринки збуту;
). сформувати функціональну структури організації «SubWay», де над кожною функціональною обла...
