4
М відходів=20 гр.
де 4%-береться з таблиці № 32 збірника 100 рецептур втрати механічній обробці.
М нетто=М брутто - М відходів, гр. [2],
де М нетто - маса продукту, після механічної обробки; гр.
Виходячи з формули [2] розраховуємо зелень:
М нетто=500 - 20=480 гр.
Розрахунок харчової та енергетичної цінності страв.
Розрахунок енергетичної та харчової цінності «Корейка, фарширована сиром»
Найменування продуктаНетто БелкіЖіри Вуглеводи Калорійність Свиняча корейка20028, 666,60714 Лук репчатий300, 420312,3 Сир 327,369,280115,2 Сметана 250,750,852 Зелень 100,370,040,84,9 Топлене масло200, 0619,60,12177,4 Картопля 15030,625120 Кулінарний жір240240215, 3Слівочное масло150, 111,840,15106,4
Розрахунок білків:
(Q білки * М нетто) / 100=Q білків
Свиняча корейка (14,3 * 200) / 100=28,6
Цибуля ріпчаста (1,4 * 30) / 100=0,42
Сир (23 * 32) / 100=7,36
Сметана (2,8 * 25) / 100=0,7
Зелень (3,7 * 10) / 100=0.37
Топлене масло (0,3 * 20) / 100=0,06
Картопля (2 * 150) / 100=3
Вершкове масло (0,7 * 15) / 100=0,1
Розрахунок жирів:
(Q жири * М нетто) / 100=Q жири
Свиняча корейка (33,3 * 200) / 100=66,6
Сир (29 * 32) / 100=9,28
Сметана (20 * 25) / 100=5
Зелень (0,4 * 10) / 100=0,04
Топлене масло (98 * 20) / 100=19,6
Картопля (0,4 * 150) / 100=0,6
Кулінарний жир (99,7 * 24) / 100=24
Вершкове масло (78,9 * 15) / 100=11,84
Розрахунок вуглеводів:
(Q вуглеводи * М нетто) / 100=Q вуглеводів
Цибуля ріпчаста (9,1 * 30) / 100=3
Сметана (3,2 * 25) / 100=0,8
Зелень (8 * 10) / 100=0,8
Топлене масло (0,6 * 20) / 100=0,12
Картопля (16,3 * 150) / 100=25
Вершкове масло (1 * 15) / 100=0,15
Розрахунок калорійності:
(Q ккал * М нетто) / 100=Q ккал
Свиняча корейка (357 * 200) / 100=714
Цибуля ріпчаста (41 * 30) / 100=12,3
Сир (360 * 32) / 100=115,2
Сметана (206 * 25) / 100=52
Зелень (49 * 10) / 100=4,9
Топлене масло (887 * 20) / 100=177,4
Картопля (80 * 150) / 100=120
Кулінарний жир (897 * 24) / 100=215,3
Вершкове масло (709 * 15) / 100=106,4
Розрахунок енергетичної та харчової цінності «Виноградний пиріг»
Найменування продуктаНетто БелкіЖіри Вуглеводи К...
