ємних смакових відтінків, обнаруживающихся тільки в послевкусии. Потім вино каламутніє, з'являються мишачий запах і смак. Сильно уражене вино В«вилікуватиВ» неможливо. p align="justify"> Пороки вин - зміна їх якості в результаті дії хімічних, біохімічних і фізико-хімічних факторів. Пороки вин, зумовлені присутністю металів (заліза, міді та ін), називають касами. p align="justify"> Залізні каси можуть виникнути в будь-якому нізкокіслотних типі вина, як у білому, так і в червоному. Чорний кас утворюється в результаті взаємодії заліза з антоціанами, при цьому виникають сполуки фіолетово-синього кольору. Білий кас (посізеніе вина) може виникнути при взаємодії тривалентного заліза з фосфатами. Спочатку утворюється сиза каламуть, надалі у вині з'являється сизуватий осад, що переходить у синювато-чорний. p align="justify"> Мідний кас з'являється при взаємодії одновалентних міді і білкових речовин у присутності сірчистої кислоти. В результаті у вині утворюється бурий колоїдний осад. p align="justify"> Оксидазний кас - порок біохімічної природи. З'являється в результаті дії окисно-відновних ферментів (оксидаз) на фенольні речовини вина. Вино набуває бурувате забарвлення, в червоних винах з'являється коричневий відтінок, потім утворюється темно-бурий осад. У букеті і в смаку з'являються окислювальний присмак, іноді неприємний гнильний тон. p align="justify"> Пороки, зумовлені порушенням технології, виникають у винах при використанні винограду, зібраного до настання технічної стиглості, з недостатнім вмістом цукру, високою кислотністю. Такі вина відрізняються низькою спиртуозністю і високою кислотністю. При тривалому контакті вина з дріжджами воно при знаходить присмак дріжджів. Неприємний терпкий і гіркуватий смак з'являється у винах також за рахунок сильного збагачення їх фенольними речовинами при занадто тривалому наполяганні сусла на мезги. br/>
Упаковка, маркування, транспортування і зберігання вин
Виноградні вина розливають у скляні пляшки, а також у фігурні та сувенірні пляшки, виготовлені з матеріалів, дозволених до застосування органами охорони здоров'я. Вина для експорту, ігристі і шампанські розливають в нові пляшки. p align="justify"> Укупоривают пляшки корковими, комбінованими корковими і поліетиленовими пробками. Для закупорювання пляшок з коньяком можуть бути використані алюмінієві ковпачки з перфорованим відривним кільцем, крім того, поверх корковою або поліетиленовою пробок, комбінованої коркової пробки надягають алюмінієвий або пластмасовий ковпачок. На пробку з ігристими або шампанськими винами надягають мюзле, яке закріплюють за поясок горла пляшки. p align="justify"> Маркування пляшок здійснюють відповідно до ГОСТ Р 51074-97.
Пляшки з вином оформляють етикеткою. На пляшки з продукцією для експорту, а також ігристими і шампанськими винами наклеюють додатково кольєретку, на якій для марочних вин вказують термін витримки або рік виробництва, для ігристих вин - найменування, для шампанських - спеціальну назву або В«колекційне,) (для колекційного вина) .
На пляшки можуть бути наклеєні контретикетки, мистецько оформлені стрічки, нанесені відомості рекламного характеру та інша додаткова інформація (рік заснування підприємства тощо).
Гарантійні терміни зберігання імпортних вин можуть обумовлюватися контрактом.
У вин, що надходять до Росії з інших країн, на пробці повинна бути наклеєна акцизна марка, а у вин з країн СНД і вироблених в Росії - спеціальна марка.
Пляшки з напоями упаковують в ящики з гофрованого картону, в дерев'яні та пластмасові багатооборотні ящики, в тару-обладнання, контейнери по нормативно-технічної документації, а також художньо оформлені сувенірні коробки.
Транспортне маркування ящиків з гофрованого картону проводять згідно з ГОСТ 14192-96 з нанесенням маніпуляційних знаків В«Крихке, обережноВ», В«ВерхВ», В«Берегти від вологиВ».
Перевозять вина усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту.
Вина транспортують і зберігають при температурі від 5 до 20 0 З - міцні, напівдесертні, десертні, ігристі, шампанські ; від 5 до 16 0 С - сухі; від -2 до +8 0 З напівсухі, напівсолодкі та шипучі. Зберігають вина в сухих, закритих приміщеннях, без доступу світла. Пляшки, закупорені корковими пробками, зберігають у горизонтальному положенні.
Гарантійні терміни зберігання вин при дотриманні зазначених умов (міс):
виноградні вина, що поставляються на внутрішній ринок (з дня розливу): натуральні без вит...
