то мускульних легкозасвоюваних людським організмом білків.
Свині - всеїдні тварини з однокамерним шлунком і кишковим типом травлення. Це дозволяє їм досить добре пристосовуватися до різних типів годування - від концентратного до малоконцентратного, від растительноядного до м'ясоїдного. У шлунково-кишковому тракті свиней (крім товстого відділу кишківника) немає оптимальних умов для розвитку симбіотичної мікрофлори, яка є у тварин зі складним шлунком постачальником повноцінного микробиального білка і вітамінів групи В. Тому свині добре і ефективно переварюють і використовують ті органічні речовини, для яких не потрібно посередництва мікроорганізмів, протеїн, жири, крохмаль, цукор. Разом з тим свині погано використовують грубі корми.
Споживання раціонів з вмістом клітковини в сухій речовині більше 10-12% супроводжується навіть у дорослих особин помітним зниженням перетравності клітковини та інших органічних речовин внаслідок надлишку баласту в химусе.
Підвищення продуктивності свиней і поліпшення їх мясосальних якостей тісно пов'язані з перетворенням азотистих речовин корму в білок продукції. При цьому на відміну від жуйних тварин в годівлі свиней набагато більше значення має якість (амінокислотний склад) протеїну. Це пов'язано з підвищеною інтенсивністю білкового обміну, а також з більш високим ступенем використання азоту і пристроєм травної системи, що вимагає повного забезпечення організму цих тварин набором незамінних амінокислот у їх оптимальному змісті. [3]
Згідно з сучасними поглядами, протягом усього періоду вирощування свиней максимальний рівень відкладення в їх організмі білка постійний. Якщо ж добове споживання тваринами білка і амінокислот недостатньо задовольняє їхні потреби цього генетичного максимуму, то зростання м'язової тканини сповільнюється. При адекватному споживанні протеїну залишилася його частина після задоволення потреб організму використовується з постійною ефективністю на відкладення, поки не досягне максимального його генетичного рівня. Понад цю кількість спожитий протеїн повинен дезамініроваться. [4]
Важливу роль у життєдіяльності свиней грає ліпідний обмін. Свині - тварини, що характеризуються виключно високою інтенсивністю росту, синтезу жиру.
В. Кабанов і А. Вохмяков вивчали зміни фізико-хімічних властивостей і жирнокислотного складу підшкірного сала свиней у зв'язку зі швидкістю їхнього росту. Як впливає рівень годівлі на різних етапах відгодівлі на властивості сала вивчали на свинофермі експериментального господарства ВИЖ «Кленово-Чегодаєва». За принципом аналогів сформували 4 групи тварин, по 10 голів у кожній (5 свинок і 5 боровков) для відгодівлі із застосуванням змінних рівнів годівлі на першій і другій стадіях. Високому рівню годування відповідав раціон, розрахований на отримання середньодобового приросту живої маси 700 г, а помірного - на 20% кормів із загальної поживністю менше. Свиней відгодовували від 30 до 110 кг: у перший період - від 30 до 70 кг, у другій - від 70 до 110 кг. Процес відгодівлі свиней закінчувало по досягненні ними середньої живої маси 110 кг з наступним контрольним забоєм по 6 голів з групи (по 3 свинки і 3 боровка).
Встановили, що жирнокислотний склад і фізико-хімічні властивості хребтового сала свиней пов'язані з рівнем годівлі і зі швидкістю зростання на різних етапах відгодівлі. Так, при збільшенні швидкості росту підвищується вміст у жирі НЖК (насичених жирних кислот) і знижується МНЖК (мононенасичених жирних кислот). При цьому на величину цих показників впливає швидкість росту свиней на заключному етапі відгодівлі. Зміст ПНЖК (поліненасичених жирних кислот) у меншій мірі пов'язано зі швидкістю росту тварин, є тенденція до зниження рівня цих кислот при підвищенні швидкості росту на початковому етапі відгодівлі. Встановлено також, що при підвищенні швидкості росту свиней на першій стадії відгодівлі знижуються вміст води в підшкірному жирі і показник заломлення. Є тенденція до збільшення тугоплавкости жиру при підвищенні швидкості росту свиней на заключному етапі відгодівлі. Отримані дані про зміну жирнокислотного складу і фізико-хімічних властивостей підшкірного сала свиней можна використовувати в цілях розробки ефективних методів регулювання і управління процесами жировідкладення у свиней, прогресивних технологій вирощування і відгодівлі, а також підвищення поживної цінності і технологічних властивостей свинини. [8]
Цікаві досліди з трансгенними тваринами з інтегрованими в геном генними конструкціями, продукти, експресії яких несуть функції регуляторів обміну речовин. У цих випадках слід очікувати значних змін у характері обміну речовин, фізіології, біохімії та морфології організму. Прикладом можуть служити трансгенні свині з інтегрованим геном рилізинг-фактора, дослідження фенотипу яких проводиться Л.К. Ернсто...
