.1 Процеси, что відбуваються при черствінні
. 4.2 Заходь, что сповільнюють процес черствіння хліба
. 5 Висновки
РОЗДІЛ 2. ЗАГАЛЬНІ МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕНЬ
2.1 Про єкти ДОСЛІДЖЕНЬ
. 2 Методи ДОСЛІДЖЕНЬ
. 2.1 Методи визначення якості сировини
. 2.2 Методи Приготування тіста и хліба
. 2.3 Методи визначення якості напівфабрикатів
. 2.4 Методи визначення якості хліба
. 3 Висновки
РОЗДІЛ 3. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
3.1 Дослідження впліву поліпшувачів на біохімічні и мікробіологічні процеси у тісті
. 1.1 Вивчення впліву поліпшувачів на інтенсівність бродіння тіста
. 1.1.1 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на інтенсівність бродіння пшеничного тіста
. 1.1.2 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки та ферментного препарату Новаміл на інтенсівність бродіння Здобнов тіста
. 1.1.3 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на інтенсівність бродіння Житнього-пшеничного тіста
. 1.2 Вивчення впліву поліпшувачів на Накопичення кіслотореагуючіх Сполука в тісті
. 1.2.1 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на Накопичення кіслореагуючіх Сполука в пшеничному тісті
. 1.2.2 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки та ферментного препарату Новаміл на Накопичення кіслотореагуючіх Сполука в Здобнов тісті
. 1.2.3 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на Накопичення кіслореагуючіх Сполука в Житнього-пшеничному тісті
. 2 Дослідження впліву поліпшувачів на структурно-механічні Властивості тіста
. 2.1 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на пружньою-еластічні и в язко-пластичні характеристики в пшеничному тісті
. 2.2 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки та ферментного препарату Новаміл на пружньою-еластічні и в язко-пластичні характеристики в Здобнов тісті
. 2.3 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на пружньою-еластічні и в язко-пластичні характеристики в Житнього-пшеничному тісті
. 3 Дослідження впліву поліпшувачів на фізико-хімічні показатели якості готових виробів
. 3.1 Вивчення впліву поліпшувачів на Пітом про єм готових виробів
. 3.1.1 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на Пітом про єм пшеничного хліба безрецептурного
. 3.1.2 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки та ферментного препарату Новаміл на Пітом про єм Здобнов хліба
. 3.1.3 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на Пітом про єм Житнього-пшеничного хліба
. 3.2 Вивчення впліву поліпшувачів на зміну масової Частки Волога готових виробів
. 3.2.1 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на зміну масової Частки Волога пшеничного хліба
. 3.2.2 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки та ферментного препарату Новаміл на зміну масової Частки Волога Здобнов хліба
. 3.2.3 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на зміну масової Частки Волога Житнього-пшеничного хліба
. 4 Вивчення впліву поліпшувачів на степень черствіння готових виробів
. 4.1 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новам...
