іл на степень черствіння пшеничного хліба
. 4.2 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетки та ферментного препарату Новаміл на степень черствіння Здобнов хліба
. 4.3 Вивчення впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки та ферментного препарату Новаміл на степень черствіння Житнього-пшеничного хліба
. 5 Висновки
РОЗДІЛ 4. ІНЖЕНЕРНА ЧАСТИНА
4.1 Вибір печей та розрахунок виробничої потужності заводу
. 2 Розрахунок рецептур за фазами технологічного процесса
. 2.1 Розрахунок рецептури за фазами для хліба Здобнов
. 2.2 Розрахунок рецептури за фазами для хліба Пшеничного
. 2.3 Розрахунок рецептури за фазами для хліба Дарницького
. 3 Розрахунок виходим виробів
. 3.1 Хліб Дарницький (формовий)
. 3.2 Хліб Здобнов
. 3.3 Хліб Пшеничний
. 4 Розрахунок виробничих рецептур
. 4.1 Розрахунок виробничої рецептури хліба Дарницького
. 4.2 Розрахунок виробничої рецептури хліба Здобнов
. 4.3 Розрахунок виробничої рецептури хліба Пшеничного
. 5 Розрахунок витрат сировини
. 5.1 Розрахунок витрат сировини для хліба Дарницького
. 5.2 Розрахунок витрат сировини для хліба Здобнов
. 5.3 Розрахунок витрат сировини для хліба Пшеничного
. 6 Розрахунок місткостей та площ для зберігання сировини
. 7 Розрахунок кількості борошняніх ліній
. 8 Розрахунок кількості виробничих сілосів
. 8.1 Розрахунок кількості виробничих сілосів для хліба Дарницького
. 8.2 Розрахунок кількості виробничих сілосів для хліба Здобнов
. 8.3 Розрахунок кількості виробничих сілосів для хліба Пшеничного
. 9 Розрахунок обладнання для Приготування закваски для хліба Дарницького
. 10 Розрахунок обладнання для Приготування густих напівфабрикатів
. 11 Розрахунок устаткування для оброблення та вістоювання напівфабрикатів
. 12 Розрахунок хлібосховіща та Експедиції
РОЗДІЛ 5. ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА
5.1 Розрахунок собівартості
. 1.1 Розрахунок собівартості хліба Дарницького
. 1.2 Розрахунок собівартості хліба Здобнов
. 1.3 Розрахунок собівартості хліба Пшеничного
. 2 Розрахунок економічної ефектівності
РОЗДІЛ 6. ОХОРОНА ПРАЦІ
. 1 Інструктажі
. 2 Метеорологічні умови
. 3 Вентиляція
. 4 Освітлення
. 5 Електробезпека
. 6 Пожежна безпека
. 7 Техніка безпеки при работе в лабораторії
. 8 Правила роботи з їдкімі Речовини
. 9 Правила роботи з вогненебезпечнімі и легкозаймістімі Речовини
ВИСНОВКИ
Список використаної літератури
ВСТУП
Актуальність теми. Проблема черствіння хліба має ровері соціальне и економічне значення. Известно, что черствіння хліба зумовлене его вісіханням и старінням вісокополімерів? Крохмаль та Білка. У результате ціх процесів зніжується гідрофільність колоїдів хліба, погіршується здатність м Якушко до набрякання та поглинання води. Факторами, что вплівають на черствіння, є склад рецептури, параметри технологічного режиму виробництва хліба, структура порістості хліба, умови зберігання. Над подовжений трівалості зберігання хлібобулочних виробів Працюють много науковців.
Відома практика подовжений терміну зберігання хлібобулочних виробів із ЗАСТОСУВАННЯ ферментних препаратів, поверхнево-активних Речовини, комплексних поліпшувачів якості. Найбільш Широке! Застосування у ВИРОБНИЦТВІ хліба нашли поліпшувачі з? - Амілазою, Активність якіх поклади від походження. Результати їх! Застосування розрізнені. Порівняльної ОЦІНКИ впліву поліпшувачів нового поколение на процес черствіння хліба не проводилося.
Мета и задачі ДОСЛІДЖЕНЬ. Метою роботи Було проведення порівняльної ОЦІНКИ впліву комплексних поліпшувачів Мажімікс «Свіжість» з білою етикетка, Мажімікс «Ефект» з жовто етикетки (виробництво Франции), та ферментного препарату Новаміл (виробництва Дан...
