Мед з давніх пір є одним з найбільш популярних і ефективних профілактичних коштів, що збільшує захисну функцію організму і дозволяє йому протистояти хворобам. Недарма в народній медицині мед традиційно застосовується з гарячим чаєм або молоком як ефективний засіб від простудних захворювань, жарознижуючу, потогінну, відновлює сили. Це говорить про те, що мед зміцнює імунітет, вбиваючи шкідливі бактерії і допомагаючи відновлюватися пошкодженим тканинам і клітинам. Він дозволяє організму боротися з хворобою і долати її. Отже, для того щоб захистити себе від хвороб і не хворіти, потрібно періодично приймати мед всередину як ефективний профілактичний засіб.
Цілющі властивості меду пояснюються, насамперед, вмістом у ньому глюкози, яка завдяки високій поживності підвищує захисну функцію печінки, тонус серцево-судинної системи і опірність організму різним інфекціям. Крім того, в натуральному меду міститься безліч вітамінів, різноманітних мікроелементів, мінеральних і протибактеріальних речовин.
Корисні властивості меду обумовлені його хімічним складом. Він різний у різних сортів меду і залежить від виду рослини, з якого зібраний нектар, а також від грунтових і кліматичних умов.
За даними різних авторів, у складі меду може бути від 70 до 300 речовин. До них відносяться цукру (75,9%), вода (18-20%), декстрини (2-5%), азотисті речовини (0,5%), мінеральні речовини (0,2%), ліпіди (0,2 %), кислоти (0,1%). Склад різних сортів меду відрізняється один від одного
Головною складовою частиною всіх сортів меду є вуглеводи: глюкоза (виноградний цукор) і фруктоза (фруктовий цукор). Кількість цих речовин залежить від сорту меду. Наприклад, в акацієвим меду глюкози міститься 35,98%, фруктози - 40,35%, в гречаному - 36,75% глюкози, 40,29% фруктози. У липовому меду міститься 36,05% глюкози і 39,27% фруктози, а в бавовняному - 36,1% глюкози і 39,40% фруктози. Крім вуглеводів, в меду міститься близько 3% сахарози. У нектарі рослин сахарози набагато більше (20%). У процесі перетворення нектару в мед під впливом деяких ферментів відбувається розщеплення складного вуглеводу сахарози в більш прості вуглеводи глюкози і фруктози.
За калорійністю натуральний мед може конкурувати з такими висококалорійними продуктами, як цукор, шоколад, какао, волоські горіхи та ін. Проте мед вигідно відрізняється від перерахованих речовин тим, що в ньому містяться не тільки вуглеводи і білки, але і цілий ряд інших, дуже цінних для організму людини речовин, що і ставить мед на особливе місце серед дієтичних продуктів. Крім вуглеводів, до складу меду входять деякі ферменти: інвертаза, діастаза, каталаза, кисла фосфатаза та ін. Це ті органічні речовини, які навіть у малих кількостях значно прискорюють реакції обміну речовин, що протікають в людському організмі. Причому кожен фермент діє лише на певну речовину або групу речовин, подібних за хімічним складом.
Ферменти попадають у мед, як з пилком медоносних рослин, так і з організму бджіл (головним чином - глоткових залоз). Наявність діастази та інших ферментів в меду вказує на те, що він є натуральним, а не штучним. Тому визначення ферментів в меду лежить в основі встановлення його натуральності. При нагріванні меду до 60 ° С містяться в ньому ферменти руйнуються і мед стає сумішшю харчових речовин, які можна отримати і штучним шляхом, проте такий мед позбавляється багатьох цілющих якостей і малоефективний для профілактики захворювань і підвищення імунітету.
Крім вуглеводів, в меду містяться білкові речовини (від 0,3 до 3,3%), вода (15-20%) і мінеральні речовини (0,05-0,5%). З мінеральних речовин до складу меду входять солі кальцію, натрію, магнію, заліза, сірки, йоду, хлору, фосфору, а в деяких сортах зустрічається і радій. Дуже важливо, що кількість багатьох перелічених мінеральних речовин в меду майже відповідає їх змісту в крові людини. Всі вони мають велике значення для здоров'я людей: кальцій є складовою частиною кісткової тканини, залізо входить до складу гемоглобіну, необхідного для перенесення кисню кров'ю, і т. Д.
Мед містить і мікроелементи: марганець, кремній, алюміній, бор, хром, мідь, літій, нікель, свинець, олово, цинк, осмій та інші. Цим мікроелементам, що містяться в організмі людини в мізерно малій кількості, відводиться величезна роль у нормальній діяльності багатьох систем організму. Мед необхідний для нормального кровотворення, а при його нестачі в їжі у людини розвивається недокрів'я. Йод потрібно для нормальної роботи щитовидної залози. За рахунок вмісту мінеральних речовин мед є відмінним живильним продуктом з потенційною лужністю. Це означає, що при його вживанні в організмі підвищується кількість лужних речовин. Більш темні сорти, багаті мінеральними речовинами, володіють більшою потенційною лужністю. Цим значною мірою...
