пояснюється позитивний вплив меду, який чиниться на шлунково-кишковий тракт.
Мед включає також ряд органічних кислот (таких, як яблучна, винна, лимонна, щавлева) і вітаміни. З вітамінів в меду міститься відносно велика кількість вітаміну В2 (0,05 мг /%), РР (0,02 мг /%), С (2 мг /%), а також вітаміни В6 (піридоксин), пантеіновая кислота, вітамін Н (біотин), вітаміни К і Е, фолієва кислота. Роль цих вітамінів в організмі людини величезна: вони необхідні для нормального протікання обмінних процесів. При нестачі вітамінів або відсутності того чи іншого вітаміну в їжі, а також при підвищеній потребі організму у вітамінах розвивається таке захворювання, як гіпо- або авітаміноз. Так, наприклад, вітамін В2 (рибофлавін) необхідний для нормального обміну білків, жирів і вуглеводів, крім того, він покращує зір. Колір меду в значній мірі також залежить від вмісту в ньому рибофлавіну.
Постійної домішкою меду є квітковий пилок, за рахунок якої цей продукт збагачується вітамінами і білковими речовинами. В 1 кг меду зазвичай міститься близько 6 тис. Зерен пилку. Наявність пилку в меду також свідчить про його натуральності. За характером пилку можна судити про те, з яких рослин бджолами зібраний нектар, і, отже, визначити сорт меду.
Учені давно встановили, що в меду містяться так звані біогенні стимулятори, т. е. речовини, що володіють здатністю підвищувати загальний життєвий тонус, одним словом, імунітет. Крім того, відомо, що в меду містяться ростові речовини (біоз), тому мед дуже корисний новонародженим і підростаючим дітям, літнім людям і хворим, які потребують відновленні тканин.
Харчова цінність меду. Мед є цінним харчовим продуктом, важливим для організму людини завдяки складному хімічному складу, наявності в ньому біологічно активних сполук, що містяться в збалансованому стані. Харчова цінність меду обумовлена ??його високою калорійністю. Енергетична цінність натурального меду становить на 100 г продукту (Таблиця 1)
Таблиця 1 Харчова цінність меду
МедПіщевая цінність на 100 г продуктаЕнергетіческая цінність 304 ккал 1272 кДжВода17.10 gБелкі 03gЖіри 0 gУглеводи 82.4 gДісахоріди82.12 gРібофлавін (В2) 0.038 мгНіацін0.121 мгПантотеновая кислота (B5) 0.068 мгПірідоксін (B6) 0.024 мгФолацін ( B9) 2 мкгАскорбіновая кіслотаС 0.5 мгКальцій 6 мгЖелезо 0.42 мгМагній 2 мгФосфор 4 мгКалій 52 мгНатрій 4 мгЦінк 0.22 мг
Однак мед має чимало переваг перед іншими висококалорійними продуктами. Вуглеводи меду легко засвоюваність і не вимагають попереднього розщеплення. Потрапляють в мед з пилком важливі біологічно активні компоненти в ньому добре зберігаються. Завдяки цьому мед має яскраво вираженими лікувально-дієтичними і профілактичними властивостями.
Добова рекомендована фізіологічна норма споживання натурального меду становить не більше 1-1,5 г на кг маси тіла людини.
Лікувально-профілактичні та дієтичні властивості натурального меду і продуктів бджільництва підтверджені науковими дослідженнями російських і зарубіжних вчених, що працюють в області дієтології, фармакології, біології і багатьох інших наукових областях, що мають достовірні позитивні результати.
. 2Классіфікація і характеристика асортименту меду
. 2.1 Класифікація меду
Мед розрізняють: за походженням, за товарному увазі, по консистенції (густоті), за кольором і прозорості, за смаком і запахом.
Види меду за походженням
За походженням натуральний мед може бути квітковий і падевий.
Квітковий мед виробляється бджолами в процесі збору та переробки нектару, що виділяється нектарниками рослин як квітковими, так і внецветковимі.
Падевий мед бджоли виробляють, збираючи падь і медяний росу (солодкі виділення тлі) з листя або стебел рослин. Падевий мед не менш цінний, ніж квітковий через велику змісту декстринів і мінеральних речовин, але на жаль він не годиться в якості зимового корму для бджіл.
Залежно від медоносної рослини, нектар якого був зібраний бджолами, мед розрізняється за кольором, смаком і запахом. Якщо мед отриманий з одного певного виду рослини, то зазвичай йому надають назва цієї рослини: липовий, кіпрейний, гречаний, соняшниковий і т. Д. Якщо бджоли зібрали нектар з різних рослин, то такий мед зазвичай називають змішаним, або просто квітковим. Необхідно усвідомлювати, що отримати мед з одного медоносної рослини практично неможливо - поруч з пасікою зазвичай одночасно цвіте кілька медоносів, а при відкачці разом з найсвіжішим медом можуть потрапляти старі запаси бджолиної сім'ї, зібрані раніше з інших рослин.
По товарному вигляду мед поділяють на відцен...
